O metodzie Charmata słów kilka

Federico Marinotti to włoski enolog zarządzający Królewskiej Stacji Winiarskiej w Asti. Jest twórcą powstałej w 1895 roku metody produkcji win musujących o której dziś mowa. Metoda ta w 1910 roku została przyjęta i rozpowszechniona na szerszą skalę przez Eugena Charmata dlatego dziś jej popularniejsza nazwa to Metoda Charmata. Warto jednak pamiętać o Marinottim, który jest twórcą tego sposobu produkcji.

Sam proces w porównaniu się z metodą klasyczną różni się tym, że druga fermentacja ma miejsce w dużych kadziach ze stali nierdzewnej, a nie w butelkach. Do kadzi dokładnie tak jak w metodzie tradycyjnej dodaje się cukier oraz pożywkę drożdżową. Cukier w trakcie procesu zamienia się w alkohol i CO2, które rozpuszcza się w winie tworząc bąbelki. Po zakończeniu wtórnej fermentacji wina są filtrowane i butelkowane pod ciśnieniem tak by zachować musowanie. Metoda ta jest zdecydowanie tańsza od klasycznej  z powodu krótszego czasu oczekiwania na produkt końcowy. Wina wykonane metodą Marinottiego-Charmata są gotowe już po 2-3 tygodniach. Produkty te są zwykle świeższe i nie zawierają aromatów drożdżowych w porównaniu do win musujących produkowanych metodą tradycyjną gdzie wina leżakują w butelkach z osadem drożdżowym. Do najpopularniejszych win wykonywanych metodą Marinottiego-Charmata zalicza się Prosecco, Asti i Lambrusco.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: