Karmelizowany Brokuł z Sosem z Sera Koziego i Pistacjami

Karmelizowany Brokuł z Sosem z Sera Koziego i Pistacjami

Uwielbiam brokuły, uwielbiam je same,w sałatce, makaronie, zapiekance,każdej postaci. Po pierwsze lubię je za smak, po drugie są bardzo dobre zdrowe i przydatne dla naszego organizmu, ponieważ są w nich substancje antyrakotwórcze  takie jak sulforafan, beta-karoten, izotocyjany czy indolkarbinol. Zapobiegają nowotworom takim jak rak jelita grubego, prostaty, szyjki macicy, piersi, żołądka, przełyku, tchawicy, płuc czy krtani. Trochę tego jest, prawda? To nie wszystko! Spożywanie brokułów może wpłynąć pozytywnie także na ostrość naszego widzenia, regenerację zmęczonych oczu, ograniczyć wadę wzroku na starość czy zminimalizować ryzyko wystąpienia plamki żółtej, to wszystko dzięki zawartości luteiny, zeaksantyny czy witaminy B2. Brokuły potrafią zregenerować nie tylko nasze zmęczone oczy. Warzywo to obniża poziom kortyzolu, czyli hormonu który uwalniany jest w sytuacji przemęczenia naszego organizmu czy stosowania niskokalorycznej diety i powodującego rozpad mięśni. Dlatego jeśli widzicie pudełka z ryżem i kurczakiem swoich znajomych ćwiczących na siłowni tak często spotkacie w nich też właśnie brokuły. Ponadto są one bogate w kwas foliowy przydatny dla osób w ciąży, ale także dla naszego samopoczucia. Niedobór kwasu foliowego w organizmie może być jednym z czynników powstawania depresji! To jak przekonaliście się do brokułów? Jeśli tak zerknijcie na poniższy przepis, a jeśli nie to zróbcie to samo, a gwarantuje, że po skosztowaniu tego przysmaku zmienicie zdanie.

Składniki do Brokuła:

– 500g brokuła

– 4 łyżki oliwy z oliwek

– pół szklanki wody

– 3 ząbki czosnku

– sól morska

– świeżo mielony pieprz

– 100g pistacji

Składniki do Sosu z Sera Koziego:

– ¾ szklanki mleka

– 200g sera koziego

– 2 gałązki rozmarynu

– skórka z cytryny

– świeżo mielony pieprz, sól – ewentualnie do smaku

Skoro mamy już listę składników to bierzmy się do pracy! Odetnijcie wszystkie liście brokuła oraz jego dolną grubą podstawę. Teraz przekrójcie go nożem na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na równej wielkości plastry tak jakbyście chcieli go występować. Brokuł ma to do siebie, że część mocno się pokruszy. Możecie albo odłożyć to do jakiejś miseczki i wykorzystać następnego dnia do warzywnego kremu lub po prostu możecie użyć te, tych mniejszych części przy tym daniu, jednak ze względu na ich mniejszy rozmiar uważajcie by ich nie przypalić. Rozgrzejcie patelnię i polejcie ją dwiema łyżkami oliwy z oliwek i gdy oliwa osiągnie odpowiednią temperaturę ustawcie moc palnika na trochę mniej niż połowa i wyłóżcie brokuł na patelnie. Przykryjcie ją pokrywką i smażcie przez około 7-8 minut. Następnie zalejcie warzywa połową szklanki wody i ponownie przykryjcie i zagotujcie przez około 7-8 minut lub ciut dłużej jeśli cała woda nie zniknie. W międzyczasie obierzcie i pokrójcie w cienkie plastry czosnek, ponieważ zaraz się przyda. Gdy woda wyparuje ponownie dodajcie dwie łyżki oliwy i posypie brokuła plastrami czosnku, szczyptą soli morskiej oraz świeżo mielonym pieprzem. Znów przykryjcie patelnię przykrywką i czekajcie przez około 6 minut, po tym czasie Wasz brokuł powinien się już skarmelizować. Skoro wiemy już jak przyrządzić brokuła to zabierzmy się za sos z sera koziego. Posiekajcie na drobno rozmaryn i wrzućcie go do mleka, które nalejcie do rondelka. Mleko z rozmarynem należy ugotować. W międzyczasie rozgniećcie ser kozi by lepiej rozmieszał się z mlekiem, które gdy się ugotujcie zdejmijcie z palnika i odcedzcie od niego posiekany rozmaryn i pozostawicie na kilka minut do ostudzenia. Dodajcie do niego  rozgnieciony kozi ser i wymieszaj nie by stworzyć przyjemną kremową strukturę. Na koniec zetrzyjcie do sosu małą ilość skórki z cytryny i ewentualnie doprawcie solą i pieprzem. Pozostało jedynie posiekać na drobno pistacje i uprażyć je na patelni, potem ułóżcie brokuły na talerzu, polejcie je sosem i posypie prażonymi pistacjami, voila! Nie jest to może najbardziej sycące danie świata, ale naprawdę pyszna przystawka!

Dobrze, mamy już pyszne danie, ale przychodzi nam ochota na wino. Jaką butelkę zatem otworzyć? W ustach mamy słodycz, słoność i aromat czosnku. Co prawda sam Brokuł nie jest idealnym połączeniem z Sauvignon Blanc to jednak musimy zwrócić uwagę na sposób jego pozostałe składniki dania. Sauvignon Blanc o wysokiej kwasowości świetnie komponuje się z serem kozim tak więc nasz sos z tego sera dodatkowo okraszony skórką cytryny zdecydowanie będzie przyjacielem tego wina. Słodko-słony smak prażonych pistacji to także niezła para z tym winem. Zresztą sposób przygotowania samego Brokuła także przesuwa nieco to warzywo w kierunku SB z typowego dla tego warzywa Chardonnay.  Możecie też użyć do tego Chenin Blanc, ale także wina musującego w stylu szampańskim. Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: