Krem cebulowy z cebularzem lubelskim

Krem cebulowy z cebularzem lubelskim

Cebula to królowa wśród warzyw. Nie wyobrażam sobie codziennych działań w kuchni bez niej. To ona nadaje smak wielu potrawom, często nawet nie zdajemy sobie z tego sprawy jak chociażby w rosole gdzie dodaje się opaloną cebulę na ogniu. Dziś zatem cebulowo i to bardzo, ponieważ cebula będzie wykorzystana w dwóch różnych postaciach. W jednej jako zupa krem z cebuli, a w drugiej jako popularny w mojej okolicy przysmak czyli cebularz lubelski.

Cebularz lubelski to placek z cebulą i makiem, który uznany został za produkt regionalny i posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne. Nie wiadomo jednak kto wymyślił metodę wykonania tych placuszków. Pojawia się on jednak jako placek z cebulą w Compendium Ferculorum pierwszej wydanej książce kucharskiej w Polsce wydanej w 1682 roku w Krakowie, napisanej przez Stanisława Czernieckiego, kucharza rodziny Lubomirskich. Pierwsze wzmianki pod nazwą cebularz lubelski pochodzą z XIX wiecznych zapisków. Najprawdopodobniej wtedy był już wypiekany przez piekarnie żydowskie na lubelskim Podzamczu. Sprzedawane w piekarniach i na ulicach w wiklinowych koszach cebularze szybko stały się kultowym przysmakiem, ponieważ były tanie, pożywne i smaczne. Zresztą do dziś królują w regionalnych piekarniach i na małych budkach usytuowanych na starym mieście w Lublinie, więc jeśli nie jesteście stąd koniecznie musicie ich spróbować. Dziś jednak okazja do przygotowania tego przysmaku w domu.

Składniki na cebularze: (około osiem placków)

Placki:

– 50g drożdży

– 500g mąki

– Łyżka cukru

– 2 łyżeczki soli

– Jajko

– Szklanka mleka

– 50g masła

Farsz:

– 3 cebule

– 3 łyżki maku

– 2 łyżki oleju

Łyżeczka soli

Zacznijmy od farszu, który tak naprawdę najlepiej jest przygotować dzień wcześniej, ale jeśli nie jesteś w stanie to po prostu zacznij od niego. Obierz cebulę ze skóry i pokrój ją w grubą kostkę. Przełóż ja do sporej miski tak by zalać ją wrzątkiem. Pozostaw na minutę i odcedź wodę. Gorącą cebulę wymieszaj z makiem, olejem i solą. Całość przełóż do słoika i odstaw do wystygnięcia. Gdy temperatura spadnie odstaw do lodówki. Jeśli mamy farsz możemy  brać się na ciasto. Jak już wspomniałem farsz najlepiej wykonać dzień wcześniej. Podgrzej połowę szklanki mleka. Po podgrzaniu (nie zagotowaniu) zdejmij je z ognia, dodaj cukier, dwie łyżki mąki i świeże drożdże. Pozostaw do wyrośnięcia przykrywając ściereczką. Rozpuść masło z resztą mleka. Przelej to wraz z wyrośniętym rozczynem do pozostałej mąki z solą. Jajko roztrzep i dodaj do reszty składników zostawiając odrobinę (około łyżkę) do posmarowania brzegów cebularze przed pieczeniem. Wyrabiają ciasto przez około 20 minut tak aby odchodziło od dłoni. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę mąki. Wyrobione ciasto pozostaw do wyrośnięcia pod ściereczką na około godzinę. Gdy ciasto wyrośnie. Podziel je na na mniejsze kuleczki. Ja robiłem dość duże i wyszło mi ich osiem. Jeśli zrobisz mniejsze wyjdzie Ci więcej mniejszych cebularzy. Każdą z kulek rozwałkuj na stolnicy. Po rozwałkowaniu przełóż je na blachę cienko posmarowaną olejem. Na środek każdego z nich wyłóż farsz i delikatnie dłonią wklep go w ciasto, lecz nie wduszaj w środek. Brzegi placuszków wysmaruj jajkiem. Pozostawić na kilkanaście minut (około pół godziny do wyrośnięcia). Piec przez około 20 minut w temperaturze 180stopni.

Jednak jak już wspomniałem dziś nie o samych cebularzach, a też o zupie krem z cebuli. Jej wykonanie banalne, a lista składników prawdopodobnie nie zmusi nas nawet do wyjścia do sklepu.

Składniki na zupę krem z cebuli: (około cztery porcje)

– Sześć cebul

– Trzy ziemniaki

– Dwie łyżki oliwy z oliwek lub innego tłuszczu do smażenia

– Woda

– Sól

– Pieprz

– Pieprz ziołowy

Sposób wykonania będzie dotyczył samego kremu. Wykonanie tej zupy jest krótkie i trwa około 45 minut, więc jeśli chcecie przygotować zarówno krem i cebularze. Najlepiej rozpocznijcie to gdy pozostawicie cebularze na blaszce do wyrośnięcia, ponieważ będą wyrastać około pół godziny i piec się mniej więcej dwadzieścia minut.

Obierz cebulę ze skóry. Pokrój ją w kostkę. Wlej do garnka lub na patelnię oliwę i rozgrzej ją. Do rozgrzanej oliwy wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia co jakiś czas mieszając by się nie przypaliła.. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Jeśli smazyłeś/aś cebulę na patelni przełóż ją do garnka wraz z pozostałym tłuszczem. Wlej trochę ponad litr wody do garnka i wrzuć ziemniaki. Gotuj całość przez około 20 minut do ugotowania się ziemniaków. Cebulka w międzyczasie też się podgotuje i całość nabierze smaku. Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmij naczynie z gazu i zblenduj całość na gładką kremową zupę. Dopraw do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Zagotuj całość. Smacznego!

Bardzo dobrym pairinigiem do tej zupy będzie vioginer, który wydobędzie jeszcze więcej aromatu i słodyczy z podsmażonej cebuli będącej podstawą tego kremu. Nada też pewnej rześkości i wzbogaci danie o element kwasowości. Trochę wina można dodać też pod koniec gotowania. Na pewno wzbogaci to potrawę. Swoją uwagę można skierować także w kierunku Pinot Gris, Gewurztraminera czy Beaujolais.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: