O Winach Pomarańczowych słów kilka

O Winach Pomarańczowych słów kilka

Dziś o kolejnym trendzie obecnego sezonu czyli winach pomarańczowych. Wina te przez niektórych uważane za „hipsterski” wymysł tak naprawdę swój początek miały w starożytności. Wszystko rozpoczęło się w III-IV wieku naszej ery, we wschodniej Gruzji. Metoda kachetyjska, bo tak nazywała się metoda ich wytwarzania polegała na poddawaniu fermentacji winogron w miazdze wraz ze skórkami, pestkami i szypułkami. Szczególną uwagę przykładano do dojrzałości gron używanych do produkcji tak aby podczas długiej maceracji w miazdze do wina nie trafiły niechciane niedojrzałe garbniki. Odpowiednie grona trafiały do sacnacheli czyli archaicznej prasy. Zazwyczaj były one po prostu wydrążonymi pniami ogromnych drzew. Na dnie umieszczano splecione witki wierzbowe mające spełniać rolę rusztu przez który przelewał się moszcz wyciśnięty bosymi stopami. Moszcz przez specjalny otwór w dnie sacnacheli wpływał do amfory (Kvevri) czyli glinianego naczynia o pojemności kilkuset a czasem nawet kilku tysięcy litrów zakopanego w ziemi aż do poziomu górnej krawędzi szyjki.. Zapewniało to stałą temperaturę w trakcie fermentacji i dojrzewaniu wina. Po zlaniu moszczu do kvevri  dodawano do niej także pozostałości czyli wspomniane wcześniej skórki, pestki i szypułki. Efektem ciągłego kontaktu z tymi składnikami wina te zyskiwały bursztynowy kolor. Po ukończeniu fermentacji skórki, szypułki i pestki opadają na dno, a amfory dopełniano po brzeg. Otwór nie był jednak szczelnie zamykany, a jedynie przykrywany tak by ulatniał się dwutlenek węgla. W momencie gdy ustaje wszelka aktywność drożdży dekiel zostaje zaklejony woskiem lub gliną do kvevri. Wtedy wino pozostawiało się na kilka miesięcy w celu dojrzewania.

Współcześnie wielu producentów zastępuje tą metodę poprzez macerowanie wina na skórkach,  ale bez szypułek i pestek w stalowych kadziach i beczkach. Maceracja trwa od kilku godzin do nawet roku co wpływa na rozpiętość barw od jedynie wina białego z mocniejszym pigmentem przez pomarańcz aż po herbaciany brąz. Są jednak producenci, którzy nadal stosują do produkcji tych win amfor i nie dzieje się to tylko w Gruzji, bo chociażby także w… Polsce gdzie wino przy użyciu kvevri produkuje Winnica Płochockich, Winnica De Sas. Wina te w przeciwieństwie do win białych zazwyczaj są taniczne. Posiadają  bogactwo aromatów takich jak herbaciane, miodowe, ale także pomarańczowej skórki, goździków, wigilijnego suszu, kandyzowane owoce, rodzynek, suszonych jabłek czy pigwowego syropu. Do czego podać wino pomarańczowe? Wina pomarańczowe świetnie sprawdzają się do wszelakich dań wegetariańskich z ciecierzycą, soczewicą, jest idealnym dodatkiem do różnych kasz, ale również z surowym mięsem, do tatara czy przysmaków kuchni etiopskiej takich jak Gored Gored czyli wołowina lub jagnięcina pokrojona w kostkę jedzona na surowo maczana w sosach lub Tibs czyli etiopski gulasz.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: