Burger ze schabem duszonym z cebulą, kapustą kiszoną i sosem musztardowo-majonezowym

Burger ze schabem duszonym z cebulą, kapustą kiszoną i sosem musztardowo-majonezowym

Dziś coś na kształt burgera po polsku. Na kształt, ponieważ nie będzie to burger ani kotlet, a krojony schab duszony z cebulą. Do tego domowa bułka, sos musztardowo-majonezowy, kiszona kapusta i ogórek. Gwarantuje, że fani polskich smaków będą zadowoleni!

Składniki:

Bułki (5 bułek):

  • 300g mąki pszennej
  • 120ml wody
  • 10g  świeżych drożdży
  • Jajko
  • 40g masła
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki cukru

(Opcjonalnie trochę roztrzepane to jajka do posmarowania bułek i ziarna maku lub sezamu do posypania.)

Mięso:

  • 700g schabu
  • 3 duże cebule
  • Sól
  • Pieprz czarny
  • Dwie łyżki smalcu lub innego tłuszczu do smażenia
  • Woda

Surówka z kapusty kiszonej:

  • 200g kapusty kiszonej
  • Marchewka
  • Cebula
  • Jabłko
  • Łyżka oleju lnianego
  • Szczypta pieprzu czarnego
  • Oprócz surówki z kapusty kiszonej przygotuj też ogórki kiszone

Sos:

  • 50g musztardy dijon lub innej ulubionej musztardy
  • 50g majonezu

Przygotowanie bułek:

Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia. Do miski wlej ciepłą wodę, lecz nie za gorąca, w temperaturze około 30stopni Celsjusza. Dodaj do niej drożdże oraz cukier. Rozetrzyj drożdże w wodzie i wymieszaj całość. Pozostaw na pięć minut. Dodaj sól, jajko, mąkę i ostudzone masło. Wyrabiaj aż osiągniesz, gładkie zwarte ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę w celu wyrośnięcia.

Przygotowanie schabu:

Pokrój schab na mniejsze kawałki, oprósz go solą i pieprzem. Rozgrzej smalec na patelni. Usmaż mięso z obu stron by się zarumieniło. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę w kostkę lub paski. Gdy mięso się usmaży wrzuć cebulę na patelnię i smaż do zarumienienia. Gdy cebula nabierze koloru wlej wodę na patelnię i duś całość na małym ogniu przez około godzinę tak by finalnie rozpływało się w ustach. Jeśli woda się wygotuję to dodaj kolejną partię.

Przygotowanie surówki:

Do miski wrzuć kapustę kiszoną. Obierz marchewkę, jabłko i cebulę. Marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki, a cebulę i jabłko na małych. Ewentualnie cebulę możesz pokroić w drobną kostkę. Oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem i dodaj łyżkę oleju lnianego. Wymieszaj.

Gdy ciasto wyrośnie obsyp blat lub stolnicę mąką. Poporcjuj kule na mniejsze części. Przy tej ilości składników sugeruję zrobić ich pięć. Uformuj kulki i odłóż je na bok. Najlepiej od razu na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem. Gdy odłożysz wszystkie bułeczki ponownie pozostaw je na około 20 minut by nieco wyrosły. Za pomocą pędzelka posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Nagrzej piekarnik do 220 stopni ustawiając grzanie góra/dół. Po tym czasie wstaw blachę do piekarnika. Piecz około 15 minut. W tym czasie bułki jeszcze urosną i się zarumienią.

Przygotowanie sosu:

W trakcie pieczenia przygotuj sos musztardowo-majonezowy. Do naczynia dodaj majonez oraz swoją ulubioną musztardę. Ja sugeruję dijon. Wymieszaj.

Pokrój ogórek kiszony na cienkie plastry.

Po upieczeniu bułek wyciągnij je z piekarnika. Pozostaw na dwie minuty do ostygnięcia. Po tym czasie przekrój bułki. Posmaruj obie połówki sosem. Na dolną wyłóż surówkę z kapusty kiszonej. Na to wyłóż duszony schab z cebulą. Na mięsie połóż kilka plastrów kiszonego ogórka i nakryj całość drugą połówką bułki posmarowanej sosem. Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: