Żurek na zakwasie w chlebie

Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych ten przepis musiał się tu pojawić. Nie musicie go przyrządzać jedynie na święta. Ja uwielbiam żurek ze względu na jego kwaskowaty posmak i robię go więcej niż raz w roku. Pamiętajcie, że przy jego przygotowaniu musicie kilka dni wcześniej przygotować zakwas.

Składniki na zakwas:

  • szklanka mąki żytniej razowej
  • dwie łyżki otrębów
  • trzy szklanki letniej, przegotowanej wody
  • trzy ząbki czosnku
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • kilka liści laurowych

Wsyp mąkę i otręby do słoika w którym chcesz zrobić zakwas. Powoli wlewaj wodę cały czas mieszając drewnianą łyżką tak by nie doprowadzić do stworzenia się grudek. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Wymieszaj. Słoik przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na pięć dni. Codziennie mieszaj zakwas.

Składniki na zakwas do chleba:

  • mąka żytnia razowa
  • woda

Pierwszego dnia do słoika dodaj trzy łyżki mąki i wlej 5 łyżek wody. Wymieszaj. Słoik przykryj gazą lub lnianą ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu do następnego ranka. Jutro dokarm zakwas dwiema łyżkami mąki i dwiema łyżkami wody. Wymieszaj. Powtarzaj przez pięć dni.

Składniki na chleb do żurku (na chlebek dla jednej osoby, jeśli chcemy zrobić więcej chlebków, mnożymy ilość składników o liczbę porcji):

  • 200g mąki żytniej razowej
  • 50g wcześniej przygotowanego zakwasu chlebowego
  • łyżkę otrębów
  • 100ml wody
  • łyżkę oleju

Wsyp mąkę do miski. Dodaj wcześniej przygotowany zakwas, olej i sól oraz wodę. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut aż osiągnię formę elastycznej kuli. Pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia przez około dwie godziny. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat lub stolnicę posypane mąką. Delikatnie obtaczamy ciasto w mące tak by się nie kleiło. Jeśli robimy więcej niż jeden chlebek dzielimy je na liczbę porcji. Z każdej części ciasta odrywamy malutki kawałek i odkładamy na bok pod przykrycie. Duże części formujemy na kule. Przykrywamy i pozostawiamy na kolejne dwie godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie wyrośnięte chlebki układamy na blasze do pieczenia. Na wierzch kładziemy po mniejszej kulce służącej za dekorację. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut w temperaturze 250 stopni. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez około 20 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce. Gdy ostygną możemy je rozkroić z góry i delikatnie, uważnie wydrążyć tak by później nalać do nich żurek.

Składniki na żurek (około 8 porcji):

  • woda
  • wcześniej przygotowany zakwas
  • 600g białej kiełbasy
  • dwie łyżki tartego chrzanu
  • dwie łyżeczki majeranku
  • świeżo mielony pieprz czarny
  • sól
  • dwa ząbki czosnku
  • łyżka śmietany 30% do zabielenia (można zastąpić zaprawioną 18-stką)
  • jaja na twardo do podania

Jeśli korzystamy z nieparzonej białej kiełbasy, najpierw parzymy ją i odstawiamy do ostygnięcia. Jeśli mamy kiełbasę parzoną pomijamy ten krok i obieramy ją ze skóry i kroimy na plasterki. Do garnka wlewamy około dwa litry wody. Gotujemy ją. Wrzucamy pokrojoną kiełbasę. Gotujemy przez około 20 minut aż nabierze koloru. Dodajemy wcześniej przygotowany zakwas, a także obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i tarty chrzan. Gotujemy około 15 minut. Zabielany śmietanką i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: