Ser Manchego

Ser Manchego

Każdy słyszał o wybitnych serach włoskich, francuskich, holenderskich, ale warto wiedzieć, że cudowne sery robi się niemal wszędzie także w Hiszpanii. Chociażby najpopularniejszy ser z półwyspu iberyjskiego czyli Manchego. To twardy ser podpuszkowy, dojrzewający produkowany z sera owczego rasy Manchega, więc mamy już wyjaśnienie jego nazwy. Pochodzi z równin La Manchy, znajdującej się na południe od Madrytu, obejmującej pięć prowincji: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Madryt i Toledo.

Manchego w zależności od wieku różni się barwą. Może przybierać barwy od jasnożółtego do ciemnoszarego. W jego strukturze znajdują się niewielkie dziurki. Został wpisany na listę produktów regionalnych, a zatem musi być produkowany według specjalnej tradycyjnej receptury. Owce produkują mleko z zawartością tłuszczu od 6%, żywią się one roślinami rosnącymi wyłącznie w regionie La Mancha. Głównie ziarnem i roślinami strączkowymi.

Jak już wspomniałem od wieku sera zależy jego barwa. Jego minimalny czas dojrzewania to 50-60 dni. Ze względu na ten czas ser dzięki się na kategorie:

– frisco – czyli ser świeży, który dojrzewa do 50 dni. Wytwarzany w małych ilościach, głównie do produkcji miejscowej, nie przeznaczonej na eksport. Ma charakterystyczny bogaty, a jednocześnie łagodny smak.
– semicurado – to drugi poziom dojrzewania sera Manchego. Trwa do 4 miesięcy. Delikatny w smaku o owocowo-trawiastych nutach.
– curado – dojrzewa do 6 miesięcy. Pojawia się kruchą konsystencja i karmelowo-orzechowy posmak
– viejo – tym mianem określa się sery najstarsze, dojrzewające do dwóch lat. Takie manchego ma zdecydowanie głębszy, pieprzny smak

Manchego to też charakterystyczna ząbkowana skórka w ciemniejszym brązowym kolorze. Niekiedy zdarza się, że wspomniana skórka jest wręcz czarna. Oznacza to, że w trakcie produkcji ser zalany lub zamoczony w oliwie z oliwek. W trakcie jego dojrzewania na jego powierzchni wytwarza się pleśń, którą regularnie należy usuwać. Kolejną rzeczą, której trzeba pilnować to przekładanie sera by równomiernie dojrzewał i obsychał.

Jak niemal każdy ser Manchego oczywiście jest używany w gastronomii. W Hiszpanii jest bardzo łatwo dostępny, znajdziecie go w każdym sklepie. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek czy dodatek do chrupkiej bagietki wypełnionej Jamon Serrano i suszonymi pomidorami. Warto spróbować go także w towarzystwie oliwek, grzybów, suszonych owoców czy orzechów. Jeśli chodzi o wino warto sięgnąć po dojrzałe Bordeaux czy Chianti, ale najlepszym wyborem będzie oczywiście pójście po schemacie lokalnym, kastylijskie tempranillo dojrzewające w beczce, dobra Rioja. Niebo w gębie.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: