Lasagne Bolognese

W niedzielę jak to mam w zwyczaju w weekendy w których startuje Formuła 1 oglądałem wyścig. Tym razem kierowcy i zespoły rywalizowali o zwycięstwo w Grand Prix Emilii Romania na torze Imola. Dlaczego to piszę we wpisie o lasagne bolognese? Chociażby dlatego, że w trakcie wyścigu jadłem właśnie tą lasagne. Dla mnie dania i wina to też ich otoczka. Pozwólcie, że wytłumaczę ciąg łączący wyścig Formuły 1 na Imoli z lasagne bolognese. Tor Imola leży we Włoszech w regionie Emilia Romania, którego to stolicą jest Bologna, a połączenia Bologni z sosem Bolognese, który był farszem tej lasagne raczej nie muszę tłumaczyć. Mały aspekt, a interesujący i cieszy, zwłaszcza takiego pasjonatę parowania takich rzeczy i łączenia swoich pasji jak ja.

Składniki:

Oryginalny sos bolognese:

  • 400g chudego mięsa wołowego (mielone lub do samodzielnego zmielenia)
  • 200g pancetty (ewentualnie boczku)
  • 70g marchewki
  • 70g selera naciowego
  • 70g cebuli
  • Dwa ząbki czosnku
  • 400g przecieru pomidorowego
  • Nieco bulionu wołowego
  • Pół szklanki wytrawnego białego wina
  • Pół szklanki mleka
  • Łyżka oliwy
  • Sól
  • Pieprz

Sos beszamelowy:

  • Dwie łyżki masła
  • Trzy łyżki mąki
  • 3 szklanki mleka
  • Szczypta soli
  • Szczypta pieprzu
  • Pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Pozostałe składniki:

  • Mozzarella do posypania z wierzchu
  • Płaty makaronu lasagne (około 12)

Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojony boczek, pokrojoną lub startą na dużych oczkach marchewkę, posiekany seler i cebulę. Gdy warzywa nieco zmiękną dodaj mielone mięso wołowe. Dusimy przez chwilę , mieszamy i wlewamy wino. Gdy odparuje wlewamy przecier pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez dwie godziny. W razie potrzeby wlewamy nieco bulionu. Po tym czasie dodajemy mleko, mieszamy i dusimy przez 5-10 minut.

Podgrzej mleko w rondelku do około 40-50 stopni. W drugim rondelku lub na patelni należy roztopić masło na minimalnej mocy palnika i łyżka po łyżce dodawaj mąkę cały czas mieszając. Ewentualne grudki rozetrzyj. Dodaj mleko i  przyprawy. Zwiększ moc palnika mniej więcej do połowy i mieszaj całość. Gotuj do czasu zredukowania całości mniej więcej do gęstości śmietany kremówki. Co ważne nie zraź się do rzadkiej konsystencji zaraz po wlaniu mleka i nie dodawaj więcej mąki.

Na dnie naczynia żaroodpornego wyłóż nieco sosu beszamelowego, wysmaruj nim spód i boki mniej więcej do połowy wysokości naczynia. Przyłóż makaronem i ponownie beszamelem smarując nim płaty makaronu. Na beszamel wyłóż sos boloński i wyłóż makaronem. Powtarzaj do skończenia sosu bolognese. Postaraj się zachować nieco sosu beszamelowego by wysmarować nim wierzch lasagne. Piecz przez 45 minut w temperaturze 180 stopni. Co ważne tartą mozzarellę posypujemy z wierzchu 5-7 minut przed końcem pieczenia by się nie przypaliła.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: