Cebularz Lubelski

Cebularz lubelski to placek z cebulą i makiem, który uznany został za produkt regionalny i posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne. Nie wiadomo jednak kto wymyślił metodę wykonania tych placuszków. Pojawia się on jednak jako placek z cebulą w Compendium Ferculorum pierwszej wydanej książce kucharskiej w Polsce wydanej w 1682 roku w Krakowie, napisanej przez Stanisława Czernieckiego, kucharza rodziny Lubomirskich. Pierwsze wzmianki pod nazwą cebularz lubelski pochodzą z XIX wiecznych zapisków. Najprawdopodobniej wtedy był już wypiekany przez piekarnie żydowskie na lubelskim Podzamczu. Sprzedawane w piekarniach i na ulicach w wiklinowych koszach cebularze szybko stały się kultowym przysmakiem, ponieważ były tanie, pożywne i smaczne. Zresztą do dziś królują w regionalnych piekarniach i na małych budkach usytuowanych na starym mieście w Lublinie, więc jeśli nie jesteście stąd koniecznie musicie ich spróbować. Dziś jednak okazja do przygotowania tego przysmaku w domu.

Składniki na cebularze: (około osiem placków)

Placki:

  • 20g świeżych drożdży
  • 500g mąki
  • Łyżka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • Jajko
  • Szklanka mleka
  • 50g masła

Farsz:

  • 3 cebule
  • 3 łyżki maku
  • 2 łyżki oleju
  • Łyżeczka soli

Zacznijmy od farszu, który tak naprawdę najlepiej jest przygotować dzień wcześniej, ale jeśli nie jesteś w stanie to po prostu zacznij od niego. Obierz cebulę ze skóry i pokrój ją w grubą kostkę. Przełóż ja do sporej miski tak by zalać ją wrzątkiem. Pozostaw na minutę i odcedź wodę. Gorącą cebulę wymieszaj z makiem, olejem i solą. Całość przełóż do słoika i odstaw do wystygnięcia. Gdy temperatura spadnie odstaw do lodówki. Jeśli mamy farsz możemy  brać się na ciasto. Jak już wspomniałem farsz najlepiej wykonać dzień wcześniej. Podgrzej połowę szklanki mleka. Po podgrzaniu (nie zagotowaniu) zdejmij je z ognia, dodaj cukier, dwie łyżki mąki i świeże drożdże. Pozostaw do wyrośnięcia przykrywając ściereczką. Rozpuść masło z resztą mleka. Przelej to wraz z wyrośniętym rozczynem do pozostałej mąki z solą. Jajko roztrzep i dodaj do reszty składników zostawiając odrobinę (około łyżkę) do posmarowania brzegów cebularze przed pieczeniem. Wyrabiają ciasto przez około 20 minut tak aby odchodziło od dłoni. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę mąki. Wyrobione ciasto pozostaw do wyrośnięcia pod ściereczką na około godzinę. Gdy ciasto wyrośnie. Podziel je na na mniejsze kuleczki. Ja robiłem dość duże i wyszło mi ich osiem. Jeśli zrobisz mniejsze wyjdzie Ci więcej mniejszych cebularzy. Każdą z kulek rozwałkuj na stolnicy. Po rozwałkowaniu przełóż je na blachę cienko posmarowaną olejem. Na środek każdego z nich wyłóż farsz i delikatnie dłonią wklep go w ciasto, lecz nie wduszaj w środek. Brzegi placuszków wysmaruj jajkiem. Pozostawić na kilkanaście minut (około pół godziny do wyrośnięcia). Piec przez około 20 minut w temperaturze 180stopni.

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Jedna odpowiedź do „Cebularz Lubelski”

  1. […] czas temu pisałem tu o cudownych Cebularzach Lubelskich czyli regionalnym produkcie z moich stron. W miejscowych piekarniach kupić można także podobny […]

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: