Wyczekiwane szparagi na parze w sosie holenderskim

Wyczekiwane szparagi na parze w sosie holenderskim

Nareszcie! Rozpoczął się sezon szparagowy czyli coś na co czekam cały rok, bo szparagi to jedne z moich ulubionych warzyw. Jakże irytowały mnie zdjęcia dań ze szparagów, które widywałem w Internecie gdy ja w mojej niedużej miejscowości nie mogłem znaleźć ich w sklepie ani na bazarze. Na szczęście po majówce w końcu dotarły i w końcu mogę się nimi nacieszyć zaczynając rzecz jasna od szparagów w sosie holenderskim.

Na początek nieco szparagowej teorii. Umówmy się jednak, że to białe szparagi są lepsze od zielonych. Jasne pozostają białe, ponieważ gdy tylko zaczynają wybijać swoje główki ponad ziemię to natychmiast są zasypywane kolejną warstwą ziemi lub przykrywa się je folią tak by nie były narażone na działanie światła słonecznego. Efektem tego jest brak produkcji chlorofilu, który odpowiada za zieloną barwę. Białe szparagi są słodsze i delikatniejsze w smaku co w ich przypadku zdecydowanie bardziej mi odpowiada, więc gdy w sklepie widzę białe i zielone szparagi to zwykle wybieram białe.

Składniki:

Sos holenderski: (około 150ml sosu)

  • 3 żółtka
  • 120g masła (lub 80g masła klarowanego)
  • Sól
  • Pieprz biały
  • 50ml białego wina wytrawnego (na przykład Gruner Veltlinera lub Silvanera)
  • Szparagi

Odetnij końcówki szparagów, mniej więcej 1/4 od dołu. Możesz także chwycić w dłoń końcówkę i ją złamać wtedy zdrewniała końcówka szparaga sama odłamie się w odpowiednim miejscu. Pozostałą część szparaga dokładnie obierz od główki w dół. Zrób to dokładnie, bo skórka szparaga jest włóknista i nie należy jej jeść. Tak przygotowane szparagi umieść w naczyniu do gotowania na parze. Wcześniej oczywiście wlej do niego wodę. Jeśli takiego nie posiadasz to nic straconego. Na garnku umieść durszlak i połóż na nim szparagi i przykryj pokrywką. Gotuj przez 10-12 minut.

W tym czasie zacznij przygotowywać sos holenderski. Jeśli nie masz klarowanego masła sklaruj zwykłe. Na wolnym ogniu rozpuść masło i zbieraj z niego pianę, która pojawi się z wierzchu masła. Pianę wylej. Gdy zbierzesz całą zdejmij masło z ognia. W garnku zagotuj około 5 cm wody. Woda ma jedynie delikatnie się gotować. Zbyt mocne gotowanie może ściąć ubijane jajka. Na garnku ułóż miskę, która nada się do ubijania jajek na parze. Rozbij jajka i białka odłóż do przygotowania czegoś innego a żółtka wbij do miski. Ubijaj je za pomocą trzepaczki. Gdy zacznie pojawiać się piana. Dodaj sól, pieprz i wino. Dalej energicznie rozbijaj jajka. Zacznij polowi wlewać porcje masła. Tak, porcje, a nie całe masło na raz. Gdy ubijesz jedną dodawaj kolejne porcje masła. W przeciwnym wypadku sos będzie rzadki i nabierze wyglądu rozpuszczonego masła. Gdy dodasz całe masło jeszcze chwilę podgrzewaj bez przerwy trzepiąc by sos nieco zgęstniał. Wtedy jest gotowy. Polej nim ułożone na talerzu gotowane na parze szparagi. Smacznego!

Jeśli nie wykorzystasz całego sosu od razu przykryj go przezroczystą folią. Dzięki temu zapobiegniesz wytworzeniu się na jego powierzchni niezbyt apetycznego „korzucha”.

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: