Czerwone tajskie curry z orzeszkami ziemnymi i warzywami

Czy są tu fani tajskiej kuchni? Jeśli tak, to dziś mam coś dla Was, czerwone tajskie curry z warzywami i prażonymi orzeszkami ziemnymi. W wersji z imbirem idealnie sprawdzi się zimową porą, ale jeśli uda się Wam zdobyć galangal to ochłodzi Was w gorące upalne dni. We wpisie także przepis na domową, czerwoną pastę curry do której zrobienia szczerze zachęcam, ale jeśli nie macie ochoty skorzystajcie z gotowej.

Składniki: (4 porcje)

Czerwona pasta curry:

2 papryczki chilli
szalotka
kawałek korzenia galangalu (Jeśli nie uda się go Wam zastąpić można użyć imbiru. Należy jednak pamiętać, że galangal chłodzi, a imbir rozgrzewa
3 ząbki czosnku
łodyga trawy cytrynowej (lub 2 łyżeczki mielonej suszonej)
sok i tarta skórka z jednej limonki
2 łyżeczki mielonej papryki
25ml oleju słonecznikowego
Łyżeczka kminu rzymskiego
Łyżeczka kolendry

Składniki curry:

400ml mleka kokosowego
przygotowana wcześniej pasta curry (jeśli nie chcesz jej robić możesz skorzystać z gotowej pasty dostępnej w sklepie)
łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
kawałek korzenia galangalu lub imbiru
biała cebula
2 ząbki czosnku
czerwona papryka
żółta papryka
mała cukinia
łyżka sosu sojowego
kilka liści limonki kaffir
garść pędów bambusa
opcjonalnie łyżka brązowego cukru
duża garść orzeszków ziemnych
sól

Dodatki:

240g ryżu jaśminowego
mały pęczek kolendry do posypania z wierzchu

Przygotowanie pasty:

Obierz i poszatkuj trawę cytrynową. Obierz także galangal lub imbir i zetrzyj go drobno. Sparz limonkę i zetrzyj z niej skórkę. Przekrój ją na pół i wyciśnij z niej sok. Szalotki i czosnek obierz i drobno posiekaj. Wszystkie składniki wraz z olejem i przyprawami umieść w naczyniu do miksowania. Za pomocą blendera zmiksuj je na gładko. Gotową pastę odłóż na bok

Przygotowanie ryżu:

Ryż dwukrotnie przepłukaj wodą. Następnie wlej do niego wodę. Mniej więcej półtorej ilości ryżu. W tym wypadku półtorej szklanki. Na dużej mocy palnika zagotuj ryż z wodą, a gdy zacznie wrzeć zmniejsz moc do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez 18-20 minut. Mniej więcej w połowie czasu gotowania zacznij pracować nad sosem. Po tym czasie ryż powinien wchłonąć całą wodę. Wyłącz gaz i pozostaw ryż pod przykryciem na jeszcze 5 minut.

Przygotowanie curry:

Umyj paprykę i cukinie. Papryki przekrój na pół, wytnij z nich ogonki i gniazda nasienne, a z cukinii odetnij końcówki z obu stron. Oba warzywa pokrój, Paprykę w paski lub kostkę, a cukinię, w półplasterki. Odstaw na bo. W głębokiej patelni rozgrzej olej. W międzyczasie obierz i posiekaj cebulkę. Gdy Tłuszcz się rozgrzeje wrzuć ją na patelnię i zeszklij. Obierz galangal lub imbir i czosnek. Galangal lub imbir zetrzyj na małych oczkach, a czosnek przesiekaj i dodaj oba składniki do cebuli. Smaż całość jeszcze przez około pół minuty cały czas mieszając. Dodaj pokrojoną paprykę i cukinię. Kontynuuj podsmażanie przez 5-7 minut aż warzywa zmiękną co jakiś czas mieszając. Wówczas dodaj pastę curry, liście limonki kaffir i pędy bambusa i opcjonalnie cukier. Całość wymieszaj i wówczas wlej mleko kokosowe. Ponownie zamieszaj i wstaw na ogień o średniej mocy palnika. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz moc palnika do minimum i duś całość przez 8-10 minut. W międzyczasie na suchej patelni upraż orzeszki ziemne do zarumienienia. Gdy curry po upływie 8-10 minut dojdzie dopraw je solą do smaku. Gotowe wyłóż na talerz wraz z porcją ryżu. Całość posyp z wierzchu prażonymi orzeszkami i jeśli lubisz także kolendrą. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!