Nie wiem dlaczego w Polsce utarło się, że sos boloński podaje się z makaronem spaghetti. Gdyby tylko dowiedzieli się o tym bolończycy… Co gorsza całe to danie stało się na tyle kultowe, że podając samą nazwę makaronu jest on dla wielu synonimem makaronu z sosem bolognese do tego stopnia, że widywałem na przykład penne z sosem bolońskim podpisane jako „spaghetti bolognese”. Coś strasznego. Sos boloński podaje się z tagliatelle lub pappardelle. Druga sprawa, polewanie makaronu sosem zamiast mieszania go z sosem. Drodzy Państwo z włoskimi daniami tak się nie robi. Proszę zapamiętać to raz na zawsze.
Składniki: (około 4 porcje)
Oryginalny sos bolognese:
- 400g chudego mięsa wołowego (mielone lub do samodzielnego zmielenia)
- 200g pancetty (ewentualnie boczku)
- 70g marchewki
- 70g selera naciowego
- 70g cebuli
- 400g przecieru pomidorowego
- Nieco bulionu wołowego
- Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
- Pół szklanki mleka
- Łyżka oliwy
- Sól
- Pieprz
- 400g makaronu tagliatelle
Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną pancette (lub boczek), pokrojoną lub startą na dużych oczkach marchewkę, posiekany seler i cebulę. Gdy warzywa nieco zmiękną dodaj mielone mięso wołowe. Duś przez chwilę ,wymieszaj i wlej wino. Gdy odparuje dodaj przecier pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez około trzy godziny. W razie potrzeby wlewamy nieco bulionu. Po tym czasie dodajemy mleko, mieszamy i dusimy przez 5-10 minut.
Mniej więcej kwadrans przed końcem gotowania sosu nastawiamy garnek z wodą na makaron. Doprowadzamy ją do wrzenia, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy go al dente. Przekładamy go do sosu i podlewamy chochlą wody spod makaronu. Dokładnie mieszamy i podajemy. Smacznego!
CREAU 