Tagliatelle alla bolognese

Nie wiem dlaczego w Polsce utarło się, że sos boloński podaje się z makaronem spaghetti. Gdyby tylko dowiedzieli się o tym bolończycy… Co gorsza całe to danie stało się na tyle kultowe, że podając samą nazwę makaronu jest on dla wielu synonimem makaronu z sosem bolognese do tego stopnia, że widywałem na przykład penne z sosem bolońskim podpisane jako „spaghetti bolognese”. Coś strasznego. Sos boloński podaje się z tagliatelle lub pappardelle. Druga sprawa, polewanie makaronu sosem zamiast mieszania go z sosem. Drodzy Państwo z włoskimi daniami tak się nie robi. Proszę zapamiętać to raz na zawsze.

Składniki: (około 4 porcje)

Oryginalny sos bolognese:

  • 400g chudego mięsa wołowego (mielone lub do samodzielnego zmielenia)
  • 200g pancetty (ewentualnie boczku)
  • 70g marchewki
  • 70g selera naciowego
  • 70g cebuli
  • 400g przecieru pomidorowego
  • Nieco bulionu wołowego
  • Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • Pół szklanki mleka
  • Łyżka oliwy
  • Sól
  • Pieprz
  • 400g makaronu tagliatelle

Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną pancette (lub boczek), pokrojoną lub startą na dużych oczkach marchewkę, posiekany seler i cebulę. Gdy warzywa nieco zmiękną dodaj mielone mięso wołowe. Duś przez chwilę ,wymieszaj i wlej wino. Gdy odparuje dodaj przecier pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez około trzy godziny. W razie potrzeby wlewamy nieco bulionu. Po tym czasie dodajemy mleko, mieszamy i dusimy przez 5-10 minut.

Mniej więcej kwadrans przed końcem gotowania sosu nastawiamy garnek z wodą na makaron. Doprowadzamy ją do wrzenia, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy go al dente. Przekładamy go do sosu i podlewamy chochlą wody spod makaronu. Dokładnie mieszamy i podajemy. Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: