Paprikas, Gulyas, Porkolt – trzy filary węgierskiej kuchni. Dziś zajmiemy się tym pierwszym czyli paprikasem czy pisząc po polsku paprykarzem. Kluczem do jego przygotowania jest wędzona słodka papryka w proszku bez której trudno wyobrazić sobie węgierską kuchnię. Ja jako wielki fan tej przyprawy często korzystam z niej również przygotowując nie tylko madziarskie dania, ponieważ zdecydowanie smakuje mi bardziej niż tradycyjna słodka papryka.
Składniki: (na około 4 porcje)
Paprikas:
- duża pierś z kurczaka
- duża cebula
- 50g smalcu z mangalicy (można zastąpić go zwykłym smalcem wieprzowym lub słoniną najlepiej wędzoną)
- 3 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki w proszku
- 2 pomidory
- czerwona papryka
- szklanka kwaśnej śmietany (najlepiej wiejskiej)
- sól
- szczypta pieprzu
Nokedli:
- 250g mąki
- 2 jajka
- 3/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
- szczypta soli
Przygotowanie paprykarzu:
Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i odłóż na bok. Smalec roztop w głębokiej patelni. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją na patelnię i podsmaż do zarumienienia. Wsyp wędzoną paprykę w proszku i dokładnie wymieszaj by się nie przypaliła. Wrzuć pierś z kurczaka i obsmaż ją szybko po czym wlej około dwie szklanki wody. Umyj pomidory i paprykę. Wykrój gniazdo papryki i pokrój ją w kostkę. Wrzuć do całości. Pomidory zetrzyj na tarce i również wrzuć na patelnię. Duś przez około 20-25 minut. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Zagotuj
Przygotowanie nokedli:
W garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżeczki soli. Jajka wbij do miski i roztrzep. Dodaj wodę gazowaną, szczyptę soli i mąkę. Dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto aż stanie się jednolite. Gdy woda zacznie się gotować i przecisnąć je przez sito do galuszek. Jeśli nie posiadasz takiego sita możesz łyżeczką pobierać ciasto i wrzucać je do wody. Gotować około półtorej minuty od wypłynięcia kluseczek na wierzch.
Paprykarz podawaj z nokedli. Na górze układając kleks ze śmietany. Smacznego!
By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!
CREAU 