Piwne Pataniscas de Bacalhau z kolendrowym ryżem

Piwne Pataniscas de Bacalhau z kolendrowym ryżem

Po dwóch dniach z kuchnią Francuską przeniosłem się z kulinarną podróżą do Portugalii. Być może zawiodą się Państwo, że nie będą to Pasteis de Nata czy Papos de Anjo, gdyż dobrze wiem, że najbardziej lubicie desery. Na to jednak przyjdzie odpowiedni czas, a dziś zaprezentuje Pataniscas de Bacalhau z dodatkiem jasnego piwa co oznacza, że będą to placuszki z dorsza, które solo mogą posłużyć za przystawkę, ale z sałatką czy ryżem jadane są także jako pełnoprawne obiadowe danie.

Składniki: (na około 4 porcje)

Na piwne Pataniscas (około 10-12 sztuk w zależności od wielkości):

  • 600g filetów z dorsza
  • duża posiekana cebula
  • pęczek posiekanej pietruszki
  • 6 jajek
  • 300ml jasnego piwa
  • 100g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • spora szczypta białego pieprzu
  • szczypta soli do smaku
  • kilka plasterków cytryny
  • olej do smażenia

Na kolendrowy ryż:

  • 200g ryżu arborio
  • pęczek świeżej kolendry
  • 6 ząbków czosnku
  • oliwa

Dorsza gotuj w wodzie z solą przez około 8 minut. W międzyczasie obierz cebulę i czosnek. Oba składniki posiekaj drobno, lecz podsmaż je do zeszklenia na osobnych patelniach. Czosnek na głębokiej w której później zrobisz ryż, a cebulę na małej, ponieważ po zeszkleniu wrzucisz ją do miski w której zrobisz ciasto na pataniscas. Gdy czas na gotowanie dorsza minie również wrzuć go do miski i rozdrobnij widelcem. Do zeszklonego czosnku dodaj posiekane łodygi kolendry, podkreślam łodygi, bo liście wykorzystasz później. Po wymieszaniu kolendry z czosnkiem i przesmażeniem jej przez około minutę dodaj ryż i również smaż go przez chwilę po czym dodaj wodę tak by było jej nieco powyżej poziomu ziaren. Gotuj go w ten sposób do miękkości. Na koniec dodaj posiekane liście kolendry i wymieszaj. Pozostaw pod przykryciem by utrzymywał ciepło. Teraz dokończ ciasto na placki. Do dorsza i cebuli dodaj posiekaną natkę pietruszki. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wlej do mieszanki z dorszem, a białka póki co pozostaw w miseczce. Do całości wlej także piwo i wsyp sypkie składniki jak mąka, proszek do pieczenia i przyprawy na koniec dokładnie mieszając. Pozostawione wcześniej białka ubij na sztywno i dodaj do powstałej masy. Tym razem wymieszaj ją jedynie delikatnie tak by widoczne były puchate kłęby ubitych białek. Na patelni rozgrzej olej, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę smaż pataniscas nakładając je drewnianą łyżką na patelnię. Smaż je z każdej strony przez 1,5-2 minuty, a w międzyczasie przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym by po zdjęciu z patelni odsączyć je z tłuszczu. Gotowe placuszki wyłóż na talerz wraz z kolendrowym ryżem i plastrem cytryny. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: