Pan di zucca, włoski drożdżowy chlebek dyniowy

Pan di zucca, włoski drożdżowy chlebek dyniowy

Mam wielką słabość do wszystkich pieczywa na drożdżach, a że zastanawiałem się co będzie kolejną dyniową propozycją, przypomniałem sobie o cudownym włoskim specjale czyli Pan di Zucca. To przepyszne drożdżowe ciasto zmieszane z dyniowym puree. Co prawda najlepiej byłoby zrobić go z niedostępnej w Polsce dynii odmiany mantovana to jednak nic straconego, bo dynie muuscat de Provence czy dynia piżmowa.

Składniki:

Na tortownicę o średnicy 20cm:

  • 650g mąki + łyżka
  • 300g puree z dyni (potrzeba na nie około 700g dyni)
  • 125ml mleka
  • laska wanilii
  • 50g masła
  • 15g drożdży
  • 80g miodu
  • łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 1 białko
  • oliwa do smarowania
  • płatki migdałów do posypania z wierzchu

Dynie wraz ze skórą pokrój na plastry. Miąższ z pestkami usuwamy. Rozgrzej piekarnik do około 200 stopni Celsjusza. Gdy osiągnie taką temperaturę wyłóż dynię na blachę i umieść ją w piekarniku. Podpiekaj do momentu gdy zmięknie. Powinno to zająć około 25-30 minut. Gdy zmięknie wyciągamy ją z piekarnika i przekładamy na durszlak. Pozostawiamy do ostygnięcia. Jeśli osiągnie temperaturę do złapania ją w ręce zdejmujemy z niej skórę i odciskamy. Pozostały miąższ odciskamy i ugniatamy na puree. Mleko wraz z wykrojonym strąkiem wanilii podgrzewamy do około 30 stopni i zdejmujemy z ognia. Dodajemy pokruszone drożdże, łyżkę cukru i mąki. Mieszamy i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy na dziesięć minut. W międzyczasie w drugim rondelku roztapiamy masło i pozostawiamy je do wystygnięcia. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, miód i puree z dynii. Gdy czas minie dolewamy także rozczyn i ostygnięte masło. Zagniatamy ciasto. Poprzez obecność mokrego puree z dyni może wydawać się ono nieco bardziej wilgotne niż zwykle. Jeśli to konieczne podsypujemy nieco mąki chociaż dokładnie wyrabiając powinno osiągnąć pożądaną konsystencję. Miskę smarujemy oliwą i władamy do niej kulę ciasta. Odstawiamy na około godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie dzielimy je na 7 równych kul. Wysmarowaną oliwą tortownicę wykładamy kuleczkami tak by 1 była w środku, a pozostałe 6 ją otaczały. Gdy znajdą się w środku ponownie pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Tym razem zajmie to około pół godziny. Następnie rozbij jajko, oddziel żółtko od białka. Żółtko wykorzystaj gdzieś indziej, a białko rozkłóć widelcem. Posmaruj nim wierzchnią warstwę Pan di Zucca i posyp migdałowymi płatkami. Piecz około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: