Polędwiczki wieprzowe w sosie z zielonego pieprzu, Puree Ziemniaczano-Szalotkowym i karmelizowaną marchewką

Polędwiczki to jedne z moich ulubionych rodzajów mięs. Odpowiednio przygotowane wręcz rozpływają się w ustach. Tak też było i tym razem. Dodatkowo ładnie wyglądają wizualnie dzięki czemu świetnie sprawdzą się jako niedzielny obiad czy danie na jakąś uroczystość.

Składniki: (na około 4 porcje)

Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu:

  • 600-650g polędwiczek wieprzowych
  • sól
  • pieprz
  • szczypta tymianku
  • dwie łyżki oleju
  • łyżka masła
  • 2 szalotki
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • garść ziaren zielonego pieprzu
  • 400ml śmietanki kremówki

Puree ziemniaczano-szalotkowe:

  • 400g surowych ziemniaków
  • 50g masła + łyżka do usmażenia szalotek
  • 80ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 4-5 szalotek

Karmelizowane marchewki:

  • kilka małych marchewek
  • łyżka masła
  • łyżka miodu

Przygotowanie polędwiczek i sosu z zielonego pieprzu:

Obierz szalotki i pokrój je drobno. Polędwiczki pokrój na około 3cm plastry. Nieco spłaszcz je w dłoniach i oprósz solą, pieprzem i tymiankiem. W międzyczasie na patelni rozgrzej olej. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę połóż na nim polędwiczki. Smaż z każdej strony przez 2-3 minuty. Zdejmij je z patelni na talerz. Nie myj patelni tylko dodaj na nią łyżkę masła i gdy się roztopi wrzuć pokrojone szalotki. Podsmaż je do zeszklenia. Gdy osiągną taką barwę wlej wino i drewnianą łopatką zdejmij ewentualne zarumienienia z patelni. Dodaj bulion i ziarna zielonego pieprzu. Wlej również śmietanę i całość dokładnie wymieszaj. Do sosu ponownie włóż polędwiczki i na małej mocy palnika duś całość przez około 40-45 minut tak by ilość sosu zredukowała się mniej więcej do połowy i by nieco zgęstniał, a polędwiczki były idealnie mięciutkie.

Przygotowanie puree ziemniaczano-szalotkowego:

Obierz ziemniaki. Pokrój je na mniejsze części i wstaw w osolonej wodzie do ugotowania. W międzyczasie obierz szalotki i pokrój je drobno i usmaż do zarumienia na łyżce masła. Gdy ziemniaki się ugotują odcedź je z wody i wstaw je jeszcze na kilka sekund na gaz tak by wyparowały jej ostatnie drobinki. Następnie zdejmij je z gazu i za pomocą praski przeciśnij je dokładnie. W rondelku podgrzej mleko i masło tak by się rozpuściło. Nie dopuść jednak do wrzenia. Dodaj szalotkę usmażoną szalotkę, gałkę muszkatołową i świeżo mielony pieprz. Gdy masło się rozpuści przelej zawartość rondelka do utłuczonych ziemniaków. Zmiksuj całość na gładką kremową masę.

Przygotowanie karmelizowanych marchewek:

Marchewki oskrob i umyj. Gotuj ją przez około 5-7 minut by nieco zmiękła. Odsącz z wody i wysusz. Na patelni roztop łyżkę masła i wyłóż marchewki. Smaż aż nieco się zarumienią. Wtedy dodaj łyżkę miodu i dokładnie mieszaj by równomiernie się skarmelizowały.

Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: