Polędwiczki to jedne z moich ulubionych rodzajów mięs. Odpowiednio przygotowane wręcz rozpływają się w ustach. Tak też było i tym razem. Dodatkowo ładnie wyglądają wizualnie dzięki czemu świetnie sprawdzą się jako niedzielny obiad czy danie na jakąś uroczystość.
Składniki: (na około 4 porcje)
Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu:
- 600-650g polędwiczek wieprzowych
- sól
- pieprz
- szczypta tymianku
- dwie łyżki oleju
- łyżka masła
- 2 szalotki
- kieliszek białego wytrawnego wina
- garść ziaren zielonego pieprzu
- 400ml śmietanki kremówki
Puree ziemniaczano-szalotkowe:
- 400g surowych ziemniaków
- 50g masła + łyżka do usmażenia szalotek
- 80ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 4-5 szalotek
Karmelizowane marchewki:
- kilka małych marchewek
- łyżka masła
- łyżka miodu
Przygotowanie polędwiczek i sosu z zielonego pieprzu:
Obierz szalotki i pokrój je drobno. Polędwiczki pokrój na około 3cm plastry. Nieco spłaszcz je w dłoniach i oprósz solą, pieprzem i tymiankiem. W międzyczasie na patelni rozgrzej olej. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę połóż na nim polędwiczki. Smaż z każdej strony przez 2-3 minuty. Zdejmij je z patelni na talerz. Nie myj patelni tylko dodaj na nią łyżkę masła i gdy się roztopi wrzuć pokrojone szalotki. Podsmaż je do zeszklenia. Gdy osiągną taką barwę wlej wino i drewnianą łopatką zdejmij ewentualne zarumienienia z patelni. Dodaj bulion i ziarna zielonego pieprzu. Wlej również śmietanę i całość dokładnie wymieszaj. Do sosu ponownie włóż polędwiczki i na małej mocy palnika duś całość przez około 40-45 minut tak by ilość sosu zredukowała się mniej więcej do połowy i by nieco zgęstniał, a polędwiczki były idealnie mięciutkie.
Przygotowanie puree ziemniaczano-szalotkowego:
Obierz ziemniaki. Pokrój je na mniejsze części i wstaw w osolonej wodzie do ugotowania. W międzyczasie obierz szalotki i pokrój je drobno i usmaż do zarumienia na łyżce masła. Gdy ziemniaki się ugotują odcedź je z wody i wstaw je jeszcze na kilka sekund na gaz tak by wyparowały jej ostatnie drobinki. Następnie zdejmij je z gazu i za pomocą praski przeciśnij je dokładnie. W rondelku podgrzej mleko i masło tak by się rozpuściło. Nie dopuść jednak do wrzenia. Dodaj szalotkę usmażoną szalotkę, gałkę muszkatołową i świeżo mielony pieprz. Gdy masło się rozpuści przelej zawartość rondelka do utłuczonych ziemniaków. Zmiksuj całość na gładką kremową masę.
Przygotowanie karmelizowanych marchewek:
Marchewki oskrob i umyj. Gotuj ją przez około 5-7 minut by nieco zmiękła. Odsącz z wody i wysusz. Na patelni roztop łyżkę masła i wyłóż marchewki. Smaż aż nieco się zarumienią. Wtedy dodaj łyżkę miodu i dokładnie mieszaj by równomiernie się skarmelizowały.
Smacznego!
By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!
CREAU 