Dziś jeden z mniej znanych włoskich specjałów, konkretniej Lonza di Maiale czyli panierowana w ziołach polędwiczka wieprzowa, którą dawniej w Toskanii przyrządzano na świąteczne obiady. Głównie z miejscowej rasy wieprzowiny Cinta sense, która nie przepada za życiem w zamknięciu i zwykle hoduje się je dając świnkom przestrzeń do wybiegów.
Składniki: (na około 4 porcje)
Panierowana polędwiczka w ziołach:
- 600g polędwiczki wieprzowej
- 100g pecorino
- 150g bułki tartej
- 2 jajka
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- kilka gałązek świeżej szałwi
- oliwa
Puree buraczane:
- 4-5 buraków
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 2 łyżki masła
- łyżka octu balsamicznego
Pieczone ziemniaki:
- około 800g małych ziemniaków
- kilka łyżek oliwy
- sól
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
- garść suszonego rozmarynu
Przygotowanie polędwiczek:
Piekarnik rozgrzej do około 200 stopni Celsjusza. Polędwiczki pokrój i rozpłaszcz w palcach. Oprósz solą i pieprzem. Zioła przesiekaj, a ser zetrzyj. Dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj te trzy składniki. Do głębokiego talerza wbij jajka i roztrzep je widelcem. Polędwiczki zamocz w jajku, a następnie panieruj je w bułce z ziołami i serem. W patelni rozgrzej oliwę i obsmaż polędwiczki z każdej strony przez około 3-4 minuty aż panierka osiągnie złotą barwę. Usmażone polędwiczki przełóż na blachę i piecz przez około 15-20 minut by zmiękły.
Przygotowanie puree buraczanego:
Buraki dokładniej umyj i piecz je w temperaturze około 200 stopni Celsjusza do miękkości. Zajmie to około godzinę. Miękkie chwilę przestudź, a następnie obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. W rondelku rozpuść masło. Gdy stanie się płynne dodaj buraki i ocet balsamiczny. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj całość na gładką masę.
Przygotowanie pieczonych ziemniaków:
Ziemniaki jeśli są naprawdę drobne po prostu umyj. Jeśli są nieco większe pokrój najpierw na połówki lub ćwiartki. Wsyp przyprawy i skrop oliwą. Dokładnie wymieszaj całość. Wyłóż na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do około 200 stopni i piecz przez 30-40 minut do miękkości.
Smacznego!
By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!
CREAU 