Lonza di Maiale Gratinara, Panierowana polędwiczka wieprzowa z puree buraczanym i pieczonymi ziemniakami

Lonza di Maiale Gratinara, Panierowana polędwiczka wieprzowa z puree buraczanym i pieczonymi ziemniakami

Dziś jeden z mniej znanych włoskich specjałów, konkretniej Lonza di Maiale czyli panierowana w ziołach polędwiczka wieprzowa, którą dawniej w Toskanii przyrządzano na świąteczne obiady. Głównie z miejscowej rasy wieprzowiny Cinta sense, która nie przepada za życiem w zamknięciu i zwykle hoduje się je dając świnkom przestrzeń do wybiegów.

Składniki: (na około 4 porcje)

Panierowana polędwiczka w ziołach:

  • 600g polędwiczki wieprzowej
  • 100g pecorino
  • 150g bułki tartej
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • kilka gałązek świeżej szałwi
  • oliwa

Puree buraczane:

  • 4-5 buraków
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • 2 łyżki masła
  • łyżka octu balsamicznego

Pieczone ziemniaki:

  • około 800g małych ziemniaków
  • kilka łyżek oliwy
  • sól
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • garść suszonego rozmarynu

Przygotowanie polędwiczek:

Piekarnik rozgrzej do około 200 stopni Celsjusza. Polędwiczki pokrój i rozpłaszcz w palcach. Oprósz solą i pieprzem. Zioła przesiekaj, a ser zetrzyj. Dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj te trzy składniki. Do głębokiego talerza wbij jajka i roztrzep je widelcem. Polędwiczki zamocz w jajku, a następnie panieruj je w bułce z ziołami i serem. W patelni rozgrzej oliwę i obsmaż polędwiczki z każdej strony przez około 3-4 minuty aż panierka osiągnie złotą barwę. Usmażone polędwiczki przełóż na blachę i piecz przez około 15-20 minut by zmiękły.

Przygotowanie puree buraczanego:

Buraki dokładniej umyj i piecz je w temperaturze około 200 stopni Celsjusza do miękkości. Zajmie to około godzinę. Miękkie chwilę przestudź, a następnie obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. W rondelku rozpuść masło. Gdy stanie się płynne dodaj buraki i ocet balsamiczny. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj całość na gładką masę.

Przygotowanie pieczonych ziemniaków:

Ziemniaki jeśli są naprawdę drobne po prostu umyj. Jeśli są nieco większe pokrój najpierw na połówki lub ćwiartki. Wsyp przyprawy i skrop oliwą. Dokładnie wymieszaj całość. Wyłóż na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do około 200 stopni i piecz przez 30-40 minut do miękkości.

Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: