Tradycyjny królik w śmietanie

Tradycyjny królik w śmietanie

Niech żyje klasyka! Pod takim hasłem dziś w mojej kuchni. Trudno bowiem o inne gdy na talerzu leży królik duszony w śmietanie z towarzystwem aksamitnego puree ziemniaczanego. Danie to zwykle przyrządza się w mojej rodzinie w dni świąteczne, ale niedzielny obiad to też dobry pretekst.

Składniki: (na około 4 porcje)

Na królika w musztardzie:

  • tusza królika podzielona na części
  • sól
  • szczypta soli i pieprzu
  • 4 łyżki masła klarowanego
  • 5 szalotek
  • kieliszek białego wina (najlepiej z Burgundii)
  • 2 szklanki śmietanki kremówki
  • 500ml bulionu
  • marchewka
  • łyżeczka suszonego tymianku
  • garść drobnej natki pietruszki

Na puree ziemniaczane:

  • kg surowych ziemniaków
  • 50g masła
  • 80ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

Dobrze posól królika i odstaw go na pół godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie w głębokiej patelni rozgrzej masło i gdy się roztopi wrzuć na nie królika. Zarumień je z każdej strony. Gdy przyłapie kolor z każdej strony zdejmij go z patelni i podsmaż na niej posiekane szalotki i obrane pokrojoną w talarki marchewkę. Rób to przez 3-4 minuty. Po tym czasie zwiększ ogień i wlej wino. Za pomocą drewnianej łyżki zdrap wszystkie zarumienienia z patelni. Dodaj bulion, tymianek i doprowadź do wrzenia. Części królika ponownie umieść w patelni i wymieszaj je w patelni i zmniejsz moc palnika na minimalną. Duś całość przez 45 minut, a nawet do godziny by mięso było naprawdę miękkie. W tym czasie zajmij się ziemniakami, obierz je. Pokrój je na mniejsze części i wstaw w osolonej wodzie do ugotowania. Gdy ziemniaki się ugotują odcedź je z wody i wstaw je jeszcze na kilka sekund na gaz tak by wyparowały jej ostatnie drobinki. Następnie zdejmij je z gazu i za pomocą praski przeciśnij je dokładnie. W rondelku podgrzej mleko i masło tak by się rozpuściło. Nie dopuść jednak do wrzenia. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gdy masło się rozpuści przelej zawartość rondelka do utłuczonych ziemniaków i dokładnie je wymieszaj. Gdy mięso będzie już miękkie zdejmij je z patelni na talerz. Do pozostałego sosu dodaj śmietankę kremówkę i na dużym gazie zredukuj ilość sosu do nieco ponad połowy dotychczasowej objętości. Z powrotem włóż królika na patelnię by przywrócić mu temperaturę i podawaj razem z puree ziemniaczanym. Całość posyp jeszcze drobną natką pietruszki. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: