Nieraz po rosole pojawia się problem co zrobić z mięsem. Dlatego dziś wpis z pomysłem na wykorzystanie tych pozostałości, w postaci pyz ziemniaczanych z ciasta na kopytka, które w moim domu robiło się kiedyś bardzo często.
Składniki:
Na pyzy ziemniaczane:
- Kilogram ugotowanych ziemniaków
- 250g mąki pszennej
- Jajko
- Łyżeczka soli
Na farsz:
- 400g ugotowanego mięsa z rosołu
- cebula
- jajko
- łyżeczka majeranku
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na omastę:
- 500g drobno posiekanego boczku lub mielonego podgardla wieprzowego
- 2 cebule
Przygotowanie farszu:
Mięso oddziel od kości i chrząstek i przełóż do miski. Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Na patelni rozgrzej olej i gdy się rozgrzeje umieść na nim cebulę. Zeszklij ją i dodaj do mięsa. Wbij jajko i wsyp przyprawy, rozcierając majeranek w dłoniach i dokładnie wymieszaj całość.
Przygotowanie pyz:
Ugotowane ziemniaki odcedź przeciśnij przez praskę lub dokładnie wytłucz. Przełóż do dużej miski, dodaj mąkę, sól i jajko. Szybko wyrób jednolite, gładkie ciasto. Jeśli okaże się być zbyt miękkie dodaj jeszcze odrobinę mąki. Przygotuj stolnicę i oprósz ją mąka. Nastaw garnek z osoloną wodą do zagotowania. Odrywaj kawałki ciasta. Formuj z nich kulki, a później je rozpłaszczaj. Na środek wykładaj porcję farszu mniej więcej łyżkę. Składaj boki w kierunku środka tak by zlepić całość i by farsz nigdzie nie wystawał. Ponownie uformuj kulkę i obtocz ją w mące.Powtarzaj do ukończenia składników. Gdy woda się ugotuje wrzuć pierwszą porcję pyz. Nie powinna być ona zbyt duża, na początek wystarczy kilka, w zależności od wielkości Twojego garnka. Chwilę po tym wrzucisz je do wody to delikatnie mieszaj przez chwilę by się nie skleiły lub nie przykleiły do garnka. Gotuj 5-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe wyłóż łyżką cedzakową na talerze pozbywając się nadmiaru wody.
Przygotowanie omasty:
Na patelnie wrzuć boczek lub mielone podgardle. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Poczekaj aż tłuszcz się wytopi, a skwarki zaczną się rumienić. Wtedy dodaj posiekaną cebulę i smaż ją do zarumienienia. Gotowymi skwarkami z cebulą wyłóż kopytka. Smacznego!
CREAU 