Tradycyjne rogale marcińskie

Co roku w okolicach 11 listopada, na który przypadają imieniny Marcina pojawiają się rogale marcińskie. Jeszcze kilka lat temu kojarzyły się niemal wyłącznie z Poznaniem, dziś jednak w tej porze roku można je znaleźć w innych częściach kraju. Delikatne półfrancuskie ciasto i masa z białego maku wzbogacona o bakalie i masę marcepanową to doprawdy coś pysznego. Zresztą przekonajcie się sami korzystając z poniższego przepisu.

Składniki: (około 12 rogali)

Na ciasto:

  • 700g mąki pszennej
  • 250ml mleka + łyżka do posmarowania
  • 20g świeżych drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • jajko
  • 250g masła
  • szczypta soli
  • żółtko do posmarowania

Na masę makową:

  • 300g białego suchego maku
  • 100g masy marcepanowej (Kliknij w nazwę po przepis na domową masę marcepanową)
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (Kliknij w nazwę po przepis na domową kandyzowaną skórkę pomarańczową)
  • łyżka kwaśnej gęstej śmietany
  • 100g zblanszowanych migdałów
  • 100g orzechów włoskich
  • 100g cukru pudru
  • 3 podłużne biszkopty

Na lukier:

  • 100g cukru pudru
  • mniej więcej dwie łyżki wrzątku

Przygotowanie masy makowej:

Mak oraz orzechy i migdały zalej gorącą wodą kilka cm powyżej jego poziomu. Przykryj i odstaw na 30-40 minut. Po tym czasie odkryj i poczekaj aż ostygnie. Wówczas odcedź go przez gazę i dobrze odciśnij. Zmiel go razem z migdałami, orzechami i masą marcepanową dwu lub trzykrotnie przez maszynkę z sitkiem o drobnych oczkach. Do zmielonego maku z migdałami i orzechami dodaj cukier puder, śmietanę, kandyzowaną skórkę pomarańczową i starte biszkopty. Całość dokładnie wymieszaj.

Przygotowanie ciasta:

Mleko podgrzej do około 30 stopni Celsjusza. Dodaj łyżkę z przygotowanego cukru, pokruszone drożdże i 3 łyżki przygotowanej mąki. Lekko wymieszaj całość i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut. W międzyczasie w rondelku rozpuść trzy łyżki z przygotowanego masła (reszta będzie wykorzystana później) . W momencie gdy stanie się płynne zdejmij je z palnika. Do miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę soli, pozostały cukier, jajko, przestudzone masło i po upłynięciu 10 minut także drożdżowy rozczyn. Całość dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać do momentu uzyskania jednolitego gładkiego ciasta. Przykryj je ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30x15cm. Pozostałe masło rozsmaruj na powierzchni rozwałkowanego ciasta zostawiając około 2cm z każdego brzegu. Ciasto złóż „na trzy” do środka z każdej strony i dokładnie sklej brzegi. Ponownie rozwałkuj całość na płasko mniej więcej do wymiarów 28×17 starając wykorzystać przy tym jak najmniej mąki do podsypywania. Ponownie złóż ciasto „na trzy” i zawiń je w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na około godzinę. Po tym czasie powtórz.wałkowanie Cały proces powtórz 3 razy. Po ostatnim składaniu i owinięciu w folię wstaw do lodówki na 5-6 godzin, a najlepiej całą noc. Pół godziny przed robieniem rogali wyciągnij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na duży prostokąt o wymiarach około 70x35cm. Rozwałkowane przekrój na 12 równoramiennych trójkątów. Każdy z nich posmaruj go równomiernie masą makową zostawiając mały margines bez nadzienia przy każdym z boków. Zwijaj rogale od najszerszego miejsca (podstawy) w kierunku najwęższego (wierzchołka). Gotowe ułóż na blaszce i pozostaw na około 35-40 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przed wstawieniem posmaruj każdego żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i piecz we wspomnianej temperaturze przez około 20 minut.

Przygotowanie lukru:

Cukier puder przesiej do miski tak by nie miał żadnych grudek. Dodaj mniej więcej dwie łyżki wrzątku i opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny. Całość dokładnie utrzyj na jednolitą masę. Tak przygotowanym lukrem polej najlepiej już nieco przestudzone drożdżówki chociaż zdaje sobie sprawę, trudno będzie wytrzymać gdy ich zapach zacznie unosić się po mieszkaniu.

Smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: