Porkolt to jedno z najważniejszych dań węgierskiej kuchni. W zasadzie to obok Paprikasa i Gulyasu jedno z trzech najważniejszych madziarskich dań, które każdy miłośnik środkowoeuropejskiej kuchni powinien zjeść, chyba, że jest wegetarianinem. Wyróżnia się go kilka rodzajów:
Marhapörkölt – jest z wołowiny
Borjúpörkölt – z cielęciny
Birkapörkölt – z baraniny
Csirkepörkölt – z kurczaka
Halpörkölt – z ryby
Vaddisznópörkölt – z dzika
Nyúlpörkölt – z królika
Őzpörkölt – z sarny
Ten konkretny to jednak podstawowa wersja przyrządzona z wieprzowiny. Jeśli zatem lubicie węgierską kuchnię to zapraszam w głąb wpisu po przepis.
Składniki: (na około 4 porcje)
Porkolt:
- 1kg wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
- łyżka smalcu z mangalicy
- 200ml czerwonego węgierskiego wina
- cebula
- łyżeczka mielonej wędzonej papryki słodkiej
- węgierska papryka
- pomidor
- szczypta majeranku
- szczypta kminku
- szczypta soli
Nokedli:
- 250g mąki
- 2 jajka
- 3/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
- szczypta soli
Przygotowanie porkoltu:
Wieprzowinę pokrój w kostkę i odstaw na bok. Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Na patelni rozgrzej smalec z mangalicy. Gdy się rozpuści zrumień na nim cebulę i gdy nabierze barwy dodaj łyżkę sproszkowanej wędzonej papryki słodkiej. Zdejmij z ognia i wymieszaj całość. Ponownie wstaw na ogień i wrzuć mięso. Zarumień je z każdej strony i wlej nieco z przygotowanego wina. Wymieszaj i duś przez chwilę. W międzyczasie umyj paprykę i pomidora. Pokrój je w kostkę wcześniej wycinając końcówki i gniazda nasienne. Dodaj je na patelnie razem z przyprawami wsypując kminek i rozcierając w dłoniach majeranek. Wlej pozostałe wino i duś całość do miękkości mięsa przez około 45 minut.
Przygotowanie nokedli:
W garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżeczki soli. Jajka wbij do miski i roztrzep. Dodaj wodę gazowaną, szczyptę soli i mąkę. Dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto aż stanie się jednolite. Gdy woda zacznie się gotować i przecisnąć je przez sito do galuszek. Jeśli nie posiadasz takiego sita możesz łyżeczką pobierać ciasto i wrzucać je do wody. Gotować około półtorej minuty od wypłynięcia kluseczek na wierzch.
Porkolt podawaj z nokedli. Smacznego!
By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!
CREAU 
Skomentuj