Wydaje mi się, że makaron w bolońskim ragu to ulubione zagraniczne danie Polaków, zresztą nie tylko Polaków, bo przecież to klasyk, który znajdziemy w restauracjach na całym świecie. Pisałem już o tym zresztą we wpisie o tagliatelle bolognese. Pisałem tam też o tym, że zwykle jemy go ze spaghetti czyli rodzajem makaronu z którym włosi bolońskiego ragu nie przygotowują chyba, że dla turystów, którzy zachwycają się myśląc, że jedzą tradycyjne włoskie danie. Nic bardziej mylnego! Ragu alla bolognese w Emillii-Romanii jada się z makaronem pappardelle, tagliatelle lub jako składnik bolońskiej lasagni. Jeśli myślicie, że to koniec krytyki tych nie właściwych zwyczajów to proszę o jeszcze chwilę. Gdy widzę wpisy z opisem „szybki sos boloński” to robi mi się słabo. Zrobienie dobrego ragu to proszę państwa co najmniej 3-4, a najlepiej 6 godzin.
Składniki:
Tradycyjne ragu bolognese: (na mniej więcej 4 porcje ragu z makaronem)
- 400g chudego mięsa wołowego (mielone lub do samodzielnego zmielenia)
- 200g pancetty
- 70g marchewki
- 70g selera naciowego
- 70g cebuli
- 400g przecieru pomidorowego
- Nieco bulionu wołowego
- Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
- Pół szklanki mleka
- Łyżka oliwy
- Sól
- Pieprz
Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną pancette, pokrojoną lub startą na dużych oczkach marchewkę, posiekany seler i cebulę. Gdy warzywa nieco zmiękną dodaj mielone mięso wołowe. Duś przez chwilę, wymieszaj i wlej wino. Gdy odparuje dodaj przecier pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez około trzy-cztery godziny, a jeśli masz czas to nawet najlepiej sześć godzin. W razie potrzeby wlewamy nieco bulionu. Po tym czasie dodajemy mleko (jeśli przeznaczenie naszego ragu nie jest makaron, jeśli jest mleka nie dodajemy), mieszamy i dusimy przez pięć-dziesięć minut. Podajemy z pappardelle, tagliatelle jako składnik lasagni bolognese lub z polentą
CREAU 