Jedną z zasad, którymi warto kierować się w życiu to nigdy nie odmawiać sobie risotto. Tak też czynię, dlatego często przyrządzam je w domu, zwykle korzystając przy tym z sezonowych warzyw. Tak właśnie powstało ostatnie przyrządzone przeze mnie danie czyli risotto z dynią.
Składniki (na 4 porcje):
- 300g ryżu do Risotto
- ok. 500g dyni piżmowej
- 2 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- litr bulionu
- szklanka białego wina wytrawnego (najlepiej z północnych Włoch)
- sól do smaku
- szczypta świeżo mielonego białego pieprzu
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki masła
- 100g tartego grana padano
Dynie podziel na części i upiecz w piekarniku do miękkości. Zajmie to około godzinę. Za pomocą łyżki zdejmij miąższ ze skórek i blenderem zmiksuj go na puree. Dyniowe puree pozostaw na dalszą część przygotowania risotto. Obierz czosnek i szalotki. Pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki masła. Dodaj na nią szalotkę, a po chwili również czosnek. Podsmaż przez chwilę. Gdy szalotka nieco się zeszkli wsyp ryż i smaż całość przez około minutę w międzyczasie kilka razy mieszając by nic nie przywarło. Wlej wino i poczekaj aż nieco odparuje delikatnie mieszając. Dodaj puree z dyni i nieco przygotowanego bulionu. Zmniejsz moc palnika i gotuj mieszając co jakiś czas. Gdy ryż wchłonie bulion dolej kolejną porcję. Powtarzaj przez 15-20 minut. Po tym czasie ryż powinien być ugotowany al dente. Wtedy zdejmij patelnie z gazu i dodaj łyżkę masła, przyprawy i ¾ przygotowanego wcześniej grana padano. Dokładnie wymieszaj. Podaj posypując z wierzchu resztą startego sera. Smacznego!
CREAU 