Tarta z kapustą w beszamelu na kruchym spodzie

Tarta z kapustą w beszamelu na kruchym spodzie

Niedawno odkryłem jak świetnym połączeniem jest kapusta i sos beszamelowy, więc nie mogłem sobie odmówić jego kolejnego kulinarnego wykorzystania. Pierwszy pomysł był dla mnie oczywisty czyli dodać je do tego co lubię najbardziej, a więc do tarty. Ponownie wyszło przepysznie.

Składniki:

Ciasto:

  • 250g mąki pszennej + mąką do podsypania blatu lub stolnicy.
  • 125g masła
  • łyżka wody
  • łyżeczka soli
  • żółtko


Farsz:

  • pół białej kapusty
  • 50g masła
  • 300ml mleka
  • 6 łyżek mąki
  • szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • szczypta soli
  • szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

  • 100g sera cantal (można zastąpić cheddarem, a w wersji wegetariańskiej wege cheddarem)
  • szczypta tymianku

Przygotowanie ciasta:  Przesiej mąkę do miski. Dodaj łyżeczkę soli. Wymieszaj suche składniki. Oddziel żółtko od białka i odłóż je do miseczki. Białko także odłóż do naczynia, lecz musisz wykorzystać je przy innym daniu. Do żółtka dodaj łyżkę wody i roztrzep. Usyp kopiec z mąki tak by po środku była dziura. Pokrój masło na kostki i wrzuć je do środka. Zagniataj tak by połączyć mąkę z masłem i uzyskać kruchą strukturę. Wtedy wlej roztrzepane żółtko z wodą i ponownie zagnieć ciasto. Owiń je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wysyp na blat lub stolnicę nieco mąki tak by łatwiej było wałkować ciasto. Rozwałkuj je cienko starając się zachować okrągły kształt formy do tarty. Rozwałkowane ciasto przyłóż do formy, dopasuj je i nożem odetnij ewentualny nadmiar ciasta. Możesz włożyć je do woreczka i schować w zamrażalniku by wykorzystać je następnym razem. Za pomocą widelca nakłuj spód by odpowietrzyć go w trakcie pieczenia. Na cieście połóż także coś ciężkiego na przykład ziarna fasoli lub grochu tak by ciasto nie rosło w trakcie pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut do zarumienienia. Na ostatnie dwie-trzy minuty możesz zdjąć fasolę z ciasta by spód także się zarumienił. Zdejmuj je uważnie za pomocą rękawicy lub na przykład łyżki, ponieważ fasola będzie gorąca. Gdy ostatecznie wyjmiesz ciasto pozostaw je do ostygnięcia.

Przygotowanie farszu:  Z połowy kapusty odetnij głąb i zdejmij wierzchnie liście jeśli są uszkodzone. Pozostałą część poszatkuj na mniejsze części. Gotuj ją przez około 8-10 minut w delikatnie osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni rozpuść masło. Gdy stanie się płynne wsyp mąkę i rozetrzyj je w maśle tak by nie było żadnych grudek. Wlej mleko i zmniejsz moc palnika do minimum. Wsyp przyprawy i podgrzewaj cały czas mieszając do momentu aż sos zgęstnieje. Wówczas dodaj kapustę i podgrzewaj całość razem przez jeszcze 2-3 minuty.

Na wystudzony spód wyłóż farsz z kapusty i beszamelu. Oprósz go tartym serem cantal i suszonym tymiankiem. Piecz przez około 15-20 minut.

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: