Korzystając wciąż z dyniowego dobrodziejstwa przygotowałem drożdżowe odrywane ciasto. Jest mięciutkie, nieco słodkie, a jego korzenny akcent dzięki polaniu przed pieczeniem topionym masłem rozmieszanym z cukrem i przyprawami jeszcze bardziej podbija jego walory smakowe.
Składniki: (na blaszkę o wymiarach około 20x30cm)
Na ciasto:
- 250g puree z dyni (potrzeba na nie około 620-650g dyni)
- 600g mąki pszennej
- 3/4 szklanki mleka
- 3 łyżki masła
- 20g świeżych drożdży
- łyżeczka soli
- pół szklanki cukru
Polewa maślano-korzenna:
- 3 łyżki masła
- 2 łyżeczki cynamonu
- łyżeczka gałki muszkatołowej
- łyżeczka kardamonu
- 50g cukru
Przygotowanie:
Przygotowanie zacznij od dyni. Przekrój ją na pół. Wydrąż część z nasionami, a następnie umieść dynie w piekarniku rozgrzanym do około 180 stopni Celsjusza. Piecz je tam przez około godzinę aż zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika za pomocą łyżki oddziel miąższ od skóry i umieść go w misce. Gdy zdejmiesz tak cały miąższ zmiksuj całość blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Z uzyskanego puree odmierz 250g i przełóż je do miski w której będziesz robić ciasto drożdżowe. Jeśli użyta była duża dynia i zostało Ci sporo puree spokojnie można je zamrozić. W rondelku roztop masło i pozostaw je do ostygnięcia. W innym naczyniu podgrzej mleko do około 30 stopni Celsjusza i dodaj do niego łyżkę cukru, pokruszone drożdże i łyżkę z przygotowanej mąki. Całość wymieszaj i odstaw pod przykryciem na około 10 minut. W międzyczasie do miski z dyniowym puree przesiej mąkę, wsyp łyżeczkę soli i cukier. Gdy nieco przestygnie wlej także masło, a po 10 minutach także rozczyn. Całość wymieszaj i zacznij wyrabiać do uzyskania jednolitego gładkiego ciasta. W razie potrzeby użyj jeszcze nieco mąki lub mleka. Gdy osiągniesz zamierzony efekt przykryj ciasto i pozostaw je do wyrośnięcia pod przykryciem na około godzinę. W międzyczasie nasmaruj blachę do pieczenia tłuszczem lub wyłóż ją papierem. Gdy ciasto wyrośnie odrywaj z niego kawałki i układaj w blasze jeden kawałek obok drugiego. Powtarzaj do ukończenia ciasta. Gotowe odstaw jeszcze na kwadrans, a w międzyczasie rozgrzewaj piekarnik do 180 stopni Celsjusza i przygotuj maślano-korzenną polewę. W rondelku roztop masło i wsyp do niego cukier. Gdy będzie się rozpływać zacznij mieszanie by nie przypalić cukru. W momencie gdy całkowicie stanie się płynne zdejmij je z palnika. Dodaj przyprawy korzenne, wymieszaj i polej z wierzchu po cieście rozprowadzając polewę równomiernie. Wówczas wstaw ciasto do rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez około 30-35 minut.
Smacznego!
CREAU 