Babka Ziemniaczana

Babka Ziemniaczana

Dziś coś dla fanów „swojskiej kuchni”. Ja nie ukrywam, że mimo iż na co dzień lubię poszukiwać w kuchni nowych smaków i dań z przeróżnych zakątków świata tak czasem lubię zjeść właśnie coś takiego prostego, swojskiego. W związku z tym postanowiłem zatem zaprezentować dziś danie, które dorobiło się wręcz Mistrzostw Świata, które co roku odbywają się w Supraślu. Mowa oczywiście o Babce ziemniaczanej znanej także jako: Babka kartoflana, Kartoflarz, Kartoflak, Tarciuch, Pyrczok czy Rejbak. Danie to jest popularne głównie w północno-wschodniej Polsce (Podlasie i Suwalszczyzna), a także na Białorusi skąd pochodzi. Powstaje z masy, której głównym składnikiem są tarte ziemniaki, a także dodatki takie jak skwarki, cebula, jajka, a także przyprawy czyli sól, czarny pieprz i majeranek. Gotową babkę podaje się zwykle z sosem grzybowym lub z nabiałem np. śmietaną lub maślanką.

Składniki: (na 6 porcji)

Babka:

  • 2kg surowych ziemniaków
  • 0,5kg ugotowanych ziemniaków
  • 0,5kg podgardla wieprzowego
  • 4 jajka
  • 150g kaszy manny
  • 2 łyżki bułki tartej + nieco bułki tartej do posypania naczynia
  • cebula
  • 100ml tłuszczu z topienia podgardla na skwarki + nieco tłuszczu do posmarowania naczynia
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • garść majeranku

Dodatki:

  • opcjonalnie śmietana
  • opcjonalnie szczypiorek
  • opcjonalnie kiszona kapusta
  • opcjonalnie sos grzybowy

Przygotowanie nadzienia:

Podgardle pokrój w kostkę i usmaż na suchej patelni by wytopić tłuszcz i zrobić z niego skwarki. Obieramy 2,5kg ziemniaków. 500g gotujemy do miękkości, a 2kg ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Gdy ziemniaki się ugotują odcedź je i przeciśnij przez praskę. Masę z tartych ziemniaków przełóż do lnianego woreczka i lekko ją odciśnij. Odciśniętą masę przełóż do miski, dodaj tam przeciśnięte gotowane ziemniaki, a także krochmal po odciskaniu tartych ziemniaków. Zacznij rozgrzewać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Do ziemniaczanej masy zetrzyj cebulę, a następnie dodaj jajka, kasze manną, bułkę tartą oraz przyprawy, a na koniec przetopione skwarki z podgardla i 100ml przetopionego tłuszczu. Całość dokładnie wymieszaj. Naczynie do pieczenia wysmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą. Wstaw je do rozgrzanego piekarnika by się rozgrzało, a po kilku minutach wyciągnij i nałóż na nie masę z której powstanie babka ziemniaczana. Rozprowadź ją równomiernie i ponownie wstaw naczynie do piekarnika. Piecz przez około 60-80 minut. Smacznego!


By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: