Cha-Han z porem czyli Japoński smażony ryż z jajkami

W powszechnej świadomości za kuchnia japońska to sushi, ramen rzadziej dania z makaronem soba może coś z teriyaki… i może jakieś bento, ale chyba byłoby na tyle. Wszystkie z tych dań są pyszne, ale Japończycy nie jedzą przecież ich w kółko. Dziś zatem coś z domowej kuchni japońskiej, konkretniej Cha-han znany także jako Yakimeshi. Jest to japońskie danie przygotowywane w woku ze smażonego ryżu z dodatkami. W moim przypadku tym razem były to jajka por oraz przyprawy. Uważa się, że danie powstało dzięki chińskim migrantom, którzy licznie przybywali do portu Kobe w latach 60 XIX wieku. Prawdziwość tej tezy może sugerować podobne chińskie danie o zbliżonej nazwie chaofan.

Składniki: (na 4 porcji)

  • 300g ryżu
  • 6 jajek
  • 4 łyżki oleju
  • por
  • 2 łyżki sosu sojowego + odrobina
  • łyżka sake

Przygotowanie:

Wsyp ryż do dużej miski i zalej go wodą. Zamieszaj ryż dłonią, a następnie wylej wodę. Czas na „wyostrzanie ryżu”. Polega ono na usunięciu nadmiaru skrobi podczas płukania ziaren. Ułóż dłoń tak jakbyś trzymał/trzymała w niej piłkę i zanurz ją w ryżu, a następnie wykonuj okrężne ruchy (około 20 razy zataczając koło). Ponownie wlej wodę. Powinna zrobić się biała. Wylej ją i ponów „wyostrzanie”. Powtarzaj 3-4 razy aż woda w misce z ryżem będzie przezroczysta. „Wyostrzony ryż” odsącz na sicie i odstaw na około pół godziny. Następnie wsyp go do naczynia w którym będzie gotowany i zalej go wodą. Potrzebujesz jej około 430-450ml. Pozostaw ryż by wchłonął część wody. Przykryj garnek i doprowadź go do wrzenia na na średniej mocy palnika. Wówczas zmniejsz moc do minimum i gotuj ryż przez około 12-14 minut. Unikaj w tym czasie uchylania pokrywy naczynia. Po tym czasie zdejmij je z ognia i pozostaw na 10 minut. Dzięki temu ryż napęcznieje i wchłonie pozostałą wodę. Następnie zdejmij pokrywkę i zamieszaj ryż aż do dna korzystając ze szpatułki. Uważaj by nie rozgnieść przy tym ziaren. Jeśli ziarna bardzo się kleją zwilż nieco szpatułkę. Do przygotowania Cha-Han pozostaw go na kilkanaście minut by stał się letni.

Por przekrój na pół i dokładnie umyj. Posiekaj go drobno. W woku rozgrzej olej i podsmaż na nim pora do delikatnego zeszklenia. W międzyczasie do miski wbij jajka i roztrzep je. Gdy por się zeszkli wówczas zdejmij wok z gazu i za pomocą łyżki lub łopatki wyłóż podsmażony por na talerz. Wok ponownie umieść na palniku i wlej roztrzepane jajka. Podgrzewaj mieszając. Masa jajeczna musi nieco się ściąć, lecz wciąż pozostać płynna. Wówczas czas na ryż. Ostygnięty ryż może mieć posklejane ziarna, więc w razie potrzeby wcześniej rozdziel je szpatułką. Po dodaniu ryżu wmieszaj go w masę jajeczną. Jajka muszą przeniknąć ryż i zmieszać się z nim. Nie przestawaj mieszać i smaż na średnim ogniu, dodaj sos sojowy oraz sake. Nie przesmaż jednak całości zbyt mocno by danie nie było suche. Na koniec wykonaj wokiem kilka okrężnych ruchów by polać jego krawędzie dodatkową odrobiną sosu sojowego. Gotowy Cha-han przełóż do miseczek i zajadaj się tym pysznym japońskim przysmakiem. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: