Kolejny tegoroczny wypiek, który wykonałem w okresie noworocznym to góra lodowa. To pyszne i dzięki ozdobnemu wierzchu piękne ciasto, które kiedyś robiło się w moim domu bardzo często, a teraz zaliczyło bardzo udany powrót, gdyż znikło niemal w mgnieniu oka. Jeśli lubicie ciasta biszkoptowe ciasta z budyniową masą to zdecydowanie coś dla Was.
Składniki:
Biszkopt:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- Szklanka cukru
- Łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Masa budyniowa:
- 2 szklanki mleka
- szklanka kremówki
- 150g cukru
- 20g cukru z wanilią
- 6 żółtek
- łyżka mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100g masła
Polewa:
- 200g masła
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki mleka w proszku
- 2 łyżki kakao
Dodatki:
- 200g okrągłych biszkoptów
- herbata lub poncz do nasączenia biszkoptu
Przygotowanie biszkoptu:
Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj żółtka i ponownie ubij całość. Powoli dodawaj mąkę i kakao cały czas mieszając łyżką. Dodaj i wymieszaj proszek do pieczenia. Masę przelej do wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20x30cm. Nagrzej piekarnik do 180 stopni i piecz biszkopt w trybie góra-dół przez około pół godziny. Po upieczeniu pozostaw na chwilę w blaszce, a później przełóż na kratkę do wystygnięcia. Gdy ostygnie uważnie przekrój je na dwie części.
Przygotowanie masy budyniowej:
W garnku zagotuj 1,5 szklanki mleka z dodatkiem śmietanki i cukru. W międzyczasie w miseczce zmiksuj żółtka, obie mąki i 0,5 szklanki mąki. Powstałą masę małym strumieniem wlej na gotujące się mleko cały czas mieszając. Podgrzewaj przez około minutę. Wyłącz zdejmij z palnika do ostygnięcia i przykryj wierzch folią by na powierzchni nie zrobiła się skórka. Gdy całkowicie ostygnie zacznij dalsze prace nad kremem. W misce utrzyj masło na jasną puszystą pianę. Po łyżce dodawaj wystudzone budyń.
Przygotowanie polewy:
Masło, wodę i cukier umieść w garnku i podgrzewaj do momentu aż masło z cukrem się rozpuszczą. Następnie schłódź całość, a gdy masa ostygnie wymieszaj ją z mlekiem w proszku. Polewę podzielić na dwie równe części, do jednej dodać kakao i wymieszaj.
Składanie ciasta:
Biszkopt nasącz herbatą lub ponczem i wyłóż na niego masę budyniową. W masę budyniową pionowo wbij biszkopty, a następnie polej je dwiema wersjami polewy. Rób to naprzemiennie. Łyżka jasnej, łyżka ciemnej tworząc na wierzchu ładne wzory.
CREAU 