Jeśli miałbym pomyśleć co jem zdecydowanie zbyt rzadko to jedną z rzeczy, które wymieniłbym w pierwszej kolejności zdecydowanie jest polenta, zwłaszcza, że od czasu do czasu uwielbiam zjeść takie gęste papkowate „breje”. W końcu jednak udało mi się zebrać i zrobiłem sobie jedno z dań jakie można zjeść środkowych i północnych Włoszech czyli polentę z ragu z soczewicy, które świetnie sprawdzi się nie tylko z polentą, ale także jako dodatek do kluseczek, makaronu czy nadzienie lasagni.
Składniki (na 4 porcje):
Na ragu z soczewicy:
- 250g zielonej soczewicy
- marchewka
- kawałek korzenia selera
- cebula
- szalotka
- 3 ząbki czosnku
- 500g przecieru pomidorowego
- 500ml bulionu warzywnego
- kieliszek białego wytrawnego wina
- 3 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- szczypta oregano
Na polentę:
- 4 szklanki wody
- szklanka kaszy kukurydzianej
- 60g startego parmezanu (w wersji wege jego odpowiednik)
- 3 łyżeczki masła
- łyżeczka soli
Przygotowanie ragu z soczewicy:
Obierz wszystkie warzywa. Szalotkę, cebulę i czosnek posiekaj drobno. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej oba rodzaje cebuli i czosnek. W międzyczasie zetrzyj, marchewkę i kawałek korzenia selera na tarce o dużych oczkach. Gdy cebule i czosnek staną się szkliste dodaj starte warzywa i soczewicę. Smaż przez 2-3 minuty na małym ogniu. Następnie dodaj wino i pozwól mu odparować. Dodaj bulion i gotuj przez około 30 minut aż większość płynu odparuje, a soczewica będzie miękka. Dodaj przecier pomidorowy i przyprawy, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny. W razie potrzeby dodając jeszcze nieco bulionu.
Przygotowanie polenty:
Zagotuj wodę i do daj do niej szklankę kaszy kukurydzianej. Wymieszaj kaszę w wodzie i pozostaw do momentu aż znowu zawrze. Wówczas zmniejsz moc palnika do minimum i przykryj garnek. Gotuj całość przez około 30-40 minut. Ważne jednak by co 3-4 minuty zamieszać kaszę zwłaszcza po spodzie tak by się nie przykleiła do garnka. Pod koniec dodaj przygotowany wcześniej starty parmezan i masło. Mieszanie w trakcie gotowania sprawi, że całość będzie miała piękną, kremową strukturę.
Wyłóż polentę na głęboki talerz, a soczewicowe ragu wyłóż na jej wierzchu. Posyp świeżo startym parmezanem i zajadaj ze smakiem!
CREAU 