Empanadas z fasolą i kolorowymi paprykami

Empanadas znane są chyba na całym świecie, lecz często mylnie postrzegane jako potrawa z Meksyku. Owszem, bardzo popularne są propozycje ich nadziania farszem w meksykańskim stylu, lecz ich kolebką w krajach Ameryki Łacińskiej jest Argentyna, a sam pomysł pochodzi z hiszpańskiej Galicji. Empanadas zwykle piecze się lub smaży na głębokim tłuszczu, świetnie sprawdzą się jako gorące danie główne, ale także po wystygnięciu jako przystawka na stole.

Składniki (na około 30-35 małych empanadas):

Ciasto:

  • 750g mąki pszennej
  • szklanka mleka
  • 100g masła
  • jajko
  • żółtko
  • pół łyżeczki soli

Farsz:

  • 180g suchej czerwonej fasoli lub 400g czerwonej fasoli z puszki
  • 400g pomidorów
  • czerwona papryka
  • żółta papryka
  • zielona papryka
  • czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżeczka kminu rzymskiego
  • łyżeczka oregano
  • łyżeczka utłuczonej kolendry
  • łyżeczka mielonej papryki
  • sół
  • czarny pieprz
  • łyżka oleju

Dip pomidorowy:

  • 300g pomidorów
  • łyżka oleju
  • czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka kminu rzymskiego
  • szczypta soli
  • szczypta czarnego pieprzu
  • sok z ćwiartki limonki

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiej do miski i wsyp sól. W środku zrób zagłębienie i wrzuć do niego pokrojone masło. Rozbij jajko. Oddziel białko od żółtka. Białko przelej do miseczki i odstaw na bok, przyda się później, a żółtko wlej do mąki. Drugie żółtko podane w składnikach przyda się do smarowania empanadas przed pieczeniem. Wlej mleko i zagnieć wszystkie składniki obecne w misce na jednorodne gładkie ciasto. Gotowe owiń w folie spożywczą i odstaw na około godzinę.

Przygotowanie farszu:

Jeśli chcesz skorzystać ze świeżej fasoli dzień wcześniej namocz ją w wodzie i pozostaw tak na noc. Następnego dnia ugotuj ją do miękkości. Jeśli chcesz skorzystać z fasoli z puszki pomiń ten krok. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój w kostkę. Obierz cebulę i czosnek. Posiekaj je drobno. Rozgrzej olej i wrzuć na niego posiekaną cebulę i czosnek i zeszklij je. W międzyczasie umyj papryki, przekrój je na pół. Wykrój ogonki i gniazda nasienne, a następnie pokrój je w małą kostkę. Wrzuć do zeszklonej cebuli, a po chwili dodaj także fasolę. Podsmażaj całość jeszcze przez 2-3 minuty po czym dodaj krojone pomidory i przyprawy i duś całość, aż większość soku z pomidorów odparuje, a farsz zrobi się gęsty.

Oprósz stolnicę mąką. Rozwałkuj na niej ciasto na cienki płat. Za pomocą szklanki lub kubka (w zależności jakiej wielkości chcemy mieć swoje empanadas) wytnij kółka. Weź kółko do ręki i ułóż je na dłoni układając jej palce tak by po środku utworzyć dołek. Za pomocą łyżeczki nałóż farsz na ciasto. Wklep go w ciasto. Brzegi posmaruj za pomocą pędzelka pozostawionym wcześniej białkiem by empanadas nie rozkleiły się przy pieczeniu. Sklej brzegi ciasta. Musisz zrobić to bardzo dokładnie by empanadas przetrwały pieczenie. Najlepiej w kilku miejscach docisnąć sklejenie widelcem. Powtarzać do skończenia składników. Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Empanadas ułóż na blasze i posmaruj je rozbitym żółtkiem. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 20-22 minuty aż zezłocą się z obu stron. Podawaj najlepiej z pomidorowym dipem.

Przygotowanie pomidorowego dipu:

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj drobno. W rondelku rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę i czosnek. Dodaj pomidory i przyprawy. Wymieszaj całość i duś aż większość soku odparuje i całość stanie się gęsta. Na koniec dodaj kilka kropel soku z limonki.

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: