Foglie d’ulivo alla ligure

Foglie d’ulivo alla ligure

Włoskie makarony to nie tylko spaghetti, penne czy tagliatelle, a sosy w których się je podaje to nie tylko bolognese, carbonara, arrabbiata czy różne rodzaje pesto. To często regionalizmy ze względu na tradycję lub dobór lokalnych składników czy miejscowe skojarzenia. Tak właśnie będzie tym razem, gdy przedstawiam nowy rodzaj makaronu na moim blogu. Foglie d’ulivo to nazwa, która w tłumaczeniu oznacza liście oliwne i rzeczywiście pasta ta przypomina takie liście swoim kształtem, a zwykle także kolorem, ponieważ występuje ona bardzo często w zielonej wersji, która barwiona jest szpinakiem, lecz tradycyjną jasną rzecz jasna także można kupić. Popularny jest on głównie w regionach słynących z uprawy oliwek, w Apulii, Toskania, Umbria czy Liguria z której pochodzi ten przepis.

Składniki: (na pięć porcji)

  • 500g makaronu foglie d’ulivo (może być zielony lub jasny)
  • 3 łyżki oliwy
  • 300g borowików (w sezonie świeżych poza 30g suszonych)
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 700-800g pomidorów
  • 250ml bulionu
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka oregano
  • szczypta soli
  • szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

Jeśli przygotowujesz danie poza sezonem z suszonych grzybów najpierw kilkukrotnie wypłucz je w wodzie by pozbyć się pozostałości piasku. Następnie wrzuć je do miski lub rondelka i zalej wodą by moczyć je przez około 2 godziny. Następnie w tej samej wodzie gotuj je przez około godzinę po czym odcedź i odłóż do ostygnięcia, a następnie poszatkuj na mniejsze kawałki. Jeśli korzystasz ze świeżych grzybów w sezonie pomiń kroki poza dokładnym umyciem i pokrojeniem grzybów. Obierz cebulę oraz czosnek i drobno je przesiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę i czosnek. Zeszklij je, a gdy to się stanie wrzuć pokrojone grzyby. Przesmaż całość minutę, a następnie wlej bulion i gotuj razem przez 5 minut. W międzyczasie sparz pomidory i zdejmij z nich skórki, a następnie pokrój na mniejsze części i po upływie wspomnianych wcześniej 5 minut dodaj je do całości wraz z przyprawami. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz moc palnika i gotuj całość na wolnym ogniu przez 20-25 minut. W międzyczasie nastaw osoloną wodę na makaron. Gdy zacznie wrzeć wrzuć makaron i zamieszaj drewnianą łyżką po spodzie by makaron nie przykleił się do spodu. Ugotuj go do poziomu al dente. W tym czasie sos powinien już dojść i zgęstnieć. Wyłącz pod nim palnik i przełóż do niego ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj całość by sos okleił pastę. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Jedna odpowiedź do “Foglie d’ulivo alla ligure”

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: