Lokma, bliskowschodnie pączki obtoczone w słodkim syropie

Lokma, bliskowschodnie pączki obtoczone w słodkim syropie

Dziś kolejny wpis zwiastujący nadchodzący tłusty czwartek. Tym razem przeniesiemy się na bliski wschód by spróbować pączków lokma. Są mniejsze niż pączki, które znamy z naszych domów i cukierni i wykonuje się je nieco inaczej, ponieważ ciasto odrywa się za pomocą łyżki i nakłada na głęboki tłuszcz, a następnie moczy się je we wcześniej przygotowanym syropie cukrowym do którego dodaje się sok z cytryny. Lokmy często uznaje się za deser turecki, lecz tak naprawdę jadane są także w innych bliskowschodnich krajach i północnej Afryce takich jak na przykład Irak, Iran, Syria, Jordania, Liban czy Egipt występujące tam też pod innymi nazwami jak luqymat, awameh, zalabya. Dość zbliżone pączki jada się także w Grecji i na Cyprze, gdzie nazywają się loukoumades jednakże tam do ciasta czasami dodaje się migdały sezam czy szczyptę cynamonu, a zamiast syropu występuje miód i myślę, że z pewnością poświęcę im kiedyś osobny wpis. W tradycji islamskiej zwanej „lokma dokturmek” przygotowuje się je w dużej ilości i obdarowuje nimi gości podczas wesel, ważnych uroczystości, ale też ceremonii pogrzebowych.

Składniki: (na kilkanaście mini pączków)

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • szklanka wody
  • 15g świeżych drożdży
  • łyżka cukru
  • szczypta soli

Syrop:

  • pół szklanki wody
  • szklanka cukru
  • sok z połówki cytryny
  • opcjonalnie kilka nitek szafranu
  • opcjonalnie kawałek startej laski cynamonu
  • Olej do smażenia

Przygotowanie syropu:

Do rondelka wlej wodę. Gdy zacznie wrzeć wsyp cukier i gotuj całość aż kryształki cukru się rozpuszczą. Wówczas dodaj sok z cytryny oraz opcjonalnie szafran czy cynamon. Wymieszaj całość i odstaw.

Przygotowanie i smażenie lokm:

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, mającej około 30 stopni Celsjusza wraz z łyżką cukru i mąki. Wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na około 10 minut. W międzyczasie pozostałą mąkę przesiej do miski. Dodaj szczyptę soli i wyrośnięty rozczyn. Wymieszaj całość by uzyskać konsystencję miękkiego, klejącego się ciasta. Pozostaw je pod przykryciem do wyrośnięcia, tak by podwoiło swoją objętość. Wówczas w naczyniu w którym smażysz rzeczy na głębokim tłuszczu rozgrzej sporo oleju. Gdy mocno się nagrzeję (około 175 stopni Celsjusza) zacznij nakładać łyżką kolejne porcje ciasta do momentu aż się skończy. Smaż je do zezłocenia z każdej strony. Gotowe wyłów i przełóż do naczynia z syropem cukrowym by nim nasiąknęły. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: