Tarta porowa na kruchym spodzie

Tarta porowa na kruchym spodzie

Jako, że kocham pora, a jednocześnie tarty i quiche to mój ulubiona kulinarna kategoria to ten przepis wręcz musiał się tutaj kiedyś pojawić. W przyszłości zapewne pojawi się także drugi przepis na porową tartę z północnej części Francji zwaną flamiche, a w Belgii i przy granicy francusko-belgijskiej zwaną flamique. Obie wersje delikatnie różnią się nadzieniem. We flamiche jest mniej jajek, więcej tłustej śmietany, a do tego dodaje się masło i ser maroiles (uwaga dla wrażliwych na zapachy, to ten ze śmierdzących), a ta prosta wersja zawiera gruyere, który jest coraz popularniejszy w Polsce, ale jeśli go nie znajdziecie śmiało możecie zastąpić go jakimś innym serem z pogranicza Francji i Szwajcarii. Ważne by był to ser z delikatną dozą słodyczy. Zatem jeśli macie ochotę przygotować taką tartę to zapraszam w głąb wpisu po przepis.

Składniki:

Ciasto:

  • 125g mąki pszennej + mąką do podsypania blatu lub stolnicy.
  • 125g mąki krupczatki (jeśli nie masz lub nie znajdziesz jej w sklepie możesz podwoić ilość zwykłej mąki pszennej)
  • 125g masła
  • łyżka wody
  • łyżeczka soli
  • żółtko


Nadzienie:

  • 3 pory
  • łyżka masła
  • 100g sera gruyere (jeśli nie znajdziesz możesz zastąpić go np. Emmentalerem)
  • 4 łyżki śmietany
  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • szczypta czarnego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie ciasta:  Przesiej obie mąki do miski. Dodaj łyżeczkę soli. Wymieszaj suche składniki. Oddziel żółtko od białka i odłóż je do miseczki. Białko także odłóż do naczynia, lecz musisz wykorzystać je przy innym daniu. Do żółtka dodaj łyżkę wody i roztrzep. Usyp kopiec z mąki tak by po środku była dziura. Pokrój masło na kostki i wrzuć je do środka. Zagniataj tak by połączyć mąkę z masłem i uzyskać kruchą strukturę. Wtedy wlej roztrzepane żółtko z wodą i ponownie zagnieć ciasto. Owiń je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wysyp na blat lub stolnicę nieco mąki tak by łatwiej było wałkować ciasto. Rozwałkuj je cienko starając się zachować okrągły kształt formy do tarty. Rozwałkowane ciasto przyłóż do formy, dopasuj je i nożem odetnij ewentualny nadmiar ciasta. Możesz włożyć je do woreczka i schować w zamrażalniku by wykorzystać je następnym razem. Za pomocą widelca nakłuj spód by odpowietrzyć go w trakcie pieczenia. Na cieście połóż także coś ciężkiego na przykład ziarna fasoli lub grochu tak by ciasto nie rosło w trakcie pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut do zarumienienia. Na ostatnie dwie-trzy minuty możesz zdjąć fasolę z ciasta by spód także się zarumienił. Zdejmuj je uważnie za pomocą rękawicy lub na przykład łyżki, ponieważ fasola będzie gorąca. Gdy ostatecznie wyjmiesz ciasto pozostaw je do ostygnięcia.

Przygotowanie farszu i zapiekanie:  Odetnij korzenie porów, oraz ciemnozielone części. Przetnij pory wzdłuż i dokładnie je umyj pozbywając się drobinek błota i piasku. Umyte pory poszatkuj w krążki na desce do krojenia. Na patelni rozgrzej łyżkę masła. Gdy się rozpuści wrzuć na nią pory i smaż aż się zeszklą. Wówczas wyłącz palnik pod patelnią i poczekaj aż podpieczony spód będzie wystudzony. Wówczas wyłóż na niego porowe nadzienie, a następnie posyp je startym serem. Do miski wbij trzy jajka i dodaj cztery łyżki śmietany oraz wsyp przyprawy. Za pomocą trzepaczki wymieszaj wszystko ubijając całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną wylej na podpieczony spód z nadzieniem porowym i serem. Wstaw tartę na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza by masa z wierzchu odpowiednio się ścięła. Smacznego!

By być na bieżąco z nowymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: